Jan Antoniak, technolog żywności i audytor
Nazywam się Jan Antoniak. Jestem technologiem żywności, audytorem systemów jakości oraz twórcą portalu Technolog Żywności radzi.
Na co dzień zajmuję się bezpieczeństwem żywności, jakością, znakowaniem produktów spożywczych, HACCP, GHP/GMP oraz praktycznym doradztwem dla firm z branży spożywczej i gastronomicznej.
Pomagam producentom, importerom, lokalom gastronomicznym i osobom rozwijającym własne produkty spożywcze zrozumieć wymagania prawa żywnościowego oraz przełożyć je na konkretne, praktyczne działania.
Czym się zajmuję?
Łączę wiedzę technologiczną z doświadczeniem zdobytym podczas pracy z realnymi zakładami, dokumentacją jakościową, etykietami, audytami i wymaganiami klientów. Nie patrzę na żywność wyłącznie teoretycznie. Interesuje mnie to, czy produkt jest bezpieczny, prawidłowo opisany, zgodny z wymaganiami i praktycznie przygotowany do sprzedaży.
W mojej pracy najczęściej zajmuję się:
- analizą i weryfikacją etykiet produktów spożywczych,
- oceną składu i zgodności znakowania z wymaganiami prawa żywnościowego,
- doradztwem w zakresie HACCP, GHP/GMP i dokumentacji jakościowej,
- audytami higienicznymi i jakościowymi,
- wsparciem firm spożywczych, gastronomii, importerów i producentów,
- wyjaśnianiem trudnych tematów związanych z żywnością w prosty i zrozumiały sposób.
Doświadczenie zawodowe
Od wielu lat pracuję w obszarze jakości i bezpieczeństwa żywności. Jako audytor oceniam funkcjonowanie zakładów, sklepów, lokali gastronomicznych i systemów jakości w praktyce, a nie tylko na papierze.
Współpracowałem z firmami z różnych obszarów rynku spożywczego, od małych producentów i gastronomii po większe organizacje oraz podmioty działające według określonych standardów jakościowych.
Dzięki temu wiem, że dobrze przygotowana dokumentacja, poprawna etykieta i uporządkowany system HACCP nie powinny być biurokratycznym ciężarem. Mają pomagać firmie działać bezpiecznie, przewidywalnie i zgodnie z wymaganiami.
Wykształcenie i kwalifikacje
- magister technologii żywności i żywienia człowieka,
- audytor systemów jakości i bezpieczeństwa żywności,
- doświadczenie w obszarze HACCP, GHP/GMP, ISO 22000, IFS Food Store oraz audytów higienicznych,
- praktyczna znajomość znakowania żywności i wymagań rozporządzenia 1169/2011,
- doświadczenie we współpracy z producentami, importerami, gastronomią i działami jakości.
Aktywność branżowa
W 2026 roku dołączyłem do jury konkursu Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów, organizowanego dla produktów spożywczych kierowanych na rynek HoReCa.
Produkty oceniane są w kategoriach „Światowa Innowacja” oraz „Europejska Tradycja”. W ocenie produktów szczególnie ważne są dla mnie skład, znakowanie, jakość, bezpieczeństwo żywności, funkcjonalność oraz realna przydatność produktu w gastronomii.
Zobacz skład jury konkursu Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów 2026
Dlaczego powstał portal Technolog Żywności radzi?
Ten portal powstał po to, żeby tłumaczyć tematy związane z żywnością konkretnie, bez straszenia i bez powielania mitów. W internecie łatwo znaleźć porady, które brzmią pewnie, ale nie mają wiele wspólnego z technologią żywności, mikrobiologią, prawem żywnościowym ani praktyką produkcyjną.
Na stronie wyjaśniam między innymi, jak rozpoznać zepsutą żywność, jak przechowywać produkty, co oznaczają informacje na etykietach, kiedy produkt może być niebezpieczny i na co zwracać uwagę jako konsument lub przedsiębiorca.
Moim celem jest prosta, rzetelna i praktyczna wiedza o żywności. Bez sensacji. Bez marketingowych bajek. Bez porad typu „babcia tak robiła i żyła 90 lat”, bo to nadal nie jest metoda badawcza.
Komu mogę pomóc?
Wspieram zarówno firmy, jak i osoby, które potrzebują konkretnej wiedzy o żywności.
- Producentom żywności pomagam w ocenie etykiet, dokumentacji i zgodności produktów z wymaganiami.
- Importerom pomagam sprawdzić, czy produkt i jego oznakowanie są dostosowane do rynku polskiego.
- Gastronomii pomagam uporządkować HACCP, zasady higieny, dokumentację i praktyczne wymagania bezpieczeństwa żywności.
- Konsumentom wyjaśniam, jak bezpiecznie przechowywać żywność, czy produkt może być jeszcze zdatny do spożycia i kiedy lepiej go wyrzucić.
- Osobom tworzącym własne produkty pomagam przejść od pomysłu do bardziej uporządkowanego i zgodnego rozwiązania.
Jak pracuję?
Stawiam na konkrety. Jeżeli analizuję etykietę, wskazuję realne problemy, ryzyka i elementy wymagające poprawy. Jeżeli pomagam przy HACCP, dokumentacja ma być użyteczna, a nie tylko ładnie wyglądać w segregatorze. Jeżeli wyjaśniam temat na blogu, robię to tak, żeby czytelnik mógł od razu zastosować tę wiedzę w praktyce.
Nie obiecuję prostych odpowiedzi tam, gdzie temat wymaga analizy. W żywności wiele zależy od składu, procesu, temperatury, czasu, higieny, opakowania i sposobu przechowywania. Dlatego wolę rzetelną odpowiedź niż efektowny skrót, który dobrze wygląda tylko w nagłówku.
Dlaczego warto mi zaufać?
- Łączę wykształcenie technologiczne z praktycznym doświadczeniem audytowym.
- Znam wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności, HACCP, higieny i znakowania produktów.
- Pracuję z realnymi przypadkami z branży spożywczej, a nie wyłącznie z teorią.
- Tworzę treści o żywności w sposób zrozumiały dla konsumentów i użyteczny dla firm.
- Jestem członkiem jury konkursu Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów 2026 dla produktów rynku HoReCa.
Współpraca
Jeżeli potrzebujesz pomocy w zakresie etykietowania żywności, HACCP, dokumentacji jakościowej, bezpieczeństwa żywności lub oceny produktu, możesz skontaktować się ze mną przez formularz kontaktowy.
