SPIS TREŚCI
Procentowa zawartość kakao to niejedyna cecha różniąca od siebie poszczególne czekolady. Mogą one mieć także odmienny smak, konsystencję czy dodatki. Prawdziwe kakao bowiem w zależności od gatunku pachnie orzechami, owocami lub bywa lekko kwaskowe. W tabliczkach z półek sklepowych jednak rzadko da się to wyczuć. Zupełnie inaczej wygląda to w przypadku słodyczy rzemieślniczych wykonywanych ręcznie oraz w małych ilościach. Mają one krótki skład, a więc są pozbawione wzmacniaczy smaku. Czekolada to dobry punkt wyjścia do poznawania tej kategorii, bo różnicę czuć od pierwszego kęsa.
Czym jest czekolada rzemieślnicza?
Czekolada rzemieślnicza powstaje zazwyczaj w małych pracowniach, gdzie liczy się receptura, staranny dobór składników i kontrola całego procesu wyrobu. Trzeba jednak pamiętać, że samo słowo „rzemieślnicza” na opakowaniu jeszcze o niczym nie przesądza. Warto więc patrzeć na to, co naprawdę przedstawia etykieta oraz jak wygląda gotowy produkt.
Jeżeli chodzi o skład, w najwyższej jakości słodyczach rzemieślniczych powinny znajdować się elementy, takie jak miazga kakaowa, cukier, orzechy, owoce i naturalne aromaty, na przykład pozyskane z prawdziwej wanilii. Nie ma w nich miejsca między innymi na syrop glukozowo-fruktozowy, sztuczne barwniki czy stabilizatory. Fundamentem rzemieślniczej czekolady jest miazga kakaowa, czyli rozdrobnione ziarna kakaowca. Jeśli widzisz ją na początku listy składników, to dobry znak.
Ręcznie robione czekolady – jak powstają w pracowni?
Przy czekoladach ręcznie robionych ogromne znaczenie ma również sposób ich przygotowania. Wykonuje się je samodzielnie, manualnie. Cały proces składa się z kilku etapów, takich jak:
- temperowanie,
- wylewanie masy do form,
- dekorowanie tabliczek.
Najwięcej wprawy zdecydowanie wymaga temperowanie, czyli kontrolowane podgrzewanie i schładzanie czekolady. Prawidłowo przeprowadzona procedura daje gładką powierzchnię, ładny połysk oraz wyraźny trzask przy łamaniu.
Po czym rozpoznać dobrą, wysokiej jakości czekoladę?
Każdy świadomy konsument pragnący zakupić wysokiej jakości, dobrą czekoladę powinien przede wszystkim zwrócić uwagę na skład. Należy uwzględnić, co stoi na początku listy, jaka jest zawartość cukru w wyrobie oraz jakie dodatki się w nim znajdują. Krótka lista ułatwia ocenę receptury. W czekoladzie z prostych składników nie ma czego ukrywać, a jej smak jest głęboki. Oczywiście sama długość listy składników niczego nie rozstrzyga, ponieważ liczy się też to, czy kompozycja pasuje do rodzaju czekolady.
Kolejnym krokiem powinno być staranne obejrzenie tabliczki, przy czym nie zawsze jest do tego możliwość przed zakupem. Jeżeli jednak ją masz, ponieważ na stronie producent przedstawia zdjęcia wyrobu, czekolada jest zapakowana w kartonowe pudełko z okienkiem albo dodatkowo w przezroczystą folię – skorzystaj z tej okazji. Biały nalot na tabliczce nie od razu oznacza, że produkt jest zepsuty. Najczęściej to wykwit tłuszczowy lub cukrowy, który pojawia się na przykład przy niewłaściwym przechowywaniu. Czekolada trzymana w chłodzie i suchości zachowuje wygląd dłużej.
Liczy się także smak. Dobra czekolada ma przyjemną teksturę, topi się powoli oraz nie zostawia woskowego, tłustego posmaku. Wyższy procent kakao daje zwykle więcej intensywności, a mleczne wyroby są łagodniejsze i bardziej kremowe. Żadne nie są lepsze od drugich, bo wszystko zależy od gustu.
Jeśli dopiero zaczynasz testowanie prawdziwych słodyczy rzemieślniczych, spróbuj koniecznie czekolady deserowej 64,5%. Smak jest wyrazisty, ale nie tak ostry jak w bardzo gorzkiej tabliczce. Kiedy ją polubisz, sięgnij po kolejne smaki oraz inne wyroby z oferty pracowni, takiej jak Czekoladowa Angelika – zarówno klasyczne czekolady, jak i te z owocami, orzechami czy solą morską. Najlepiej samemu przekonać się, jak bardzo różnią się od sklepowych odpowiedników.
