SPIS TREŚCI
Ser pleśniowy to popularny rodzaj sera, który słynie z silnego zapachu i wyraźnego smaku. Chociaż większość ludzi go próbowało, wielu nie wie, jak jest wytwarzany i czy może się zepsuć.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej, czym jest ten rodzaj sera, jak jest wytwarzany i czy można go bezpiecznie jeść gdy jest spleśniały?
Czym jest pleśń na serze pleśniowym?
Ser pleśniowy to rodzaj sera wytwarzanego przy użyciu kultur pleśni rodzaju Penicillium.
Niektóre rodzaje pleśni wytwarzają związki zwane mikotoksynami, które są niebezpieczne dla ludzi.
Zarodniki pleśni mogą rosnąć na zepsutej żywności i są zwykle rozmyte o kolorze białym, zielonym, czarnym, niebieskim lub szarym.
Odmiany pleśni rodzaju Penicillium używane do produkcji sera pleśniowego nie wytwarzają toksyn i są uważane za bezpieczne do spożycia.
Podczas procesu produkcji sera Penicillium jest dodawane do osuszanego skrzepu, który jest następnie formowany w kształt koła. Ser dojrzewa przez 2-3 miesiące, zanim będzie gotowy do spożycia.
Penicillium odpowiada za wyrazisty smak i zapach sera oraz charakterystyczne niebieskie i zielone żyłki i plamy.
Czy ser pleśniowy się psuje?
Podobnie jak inne rodzaje sera, pleśniowy może się zepsuć, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany.
Dlatego ważne jest, aby przechowywać go szczelnie zawiniętego w lodówce. Prawidłowo przechowywany ser pleśniowy może przetrwać 3–4 tygodnie w lodówce.
Możesz również zamrozić go, aby jeszcze bardziej wydłużyć jego okres przydatności do spożycia. Chociaż mrożony ser pleśniowy może nieznacznie zmienić teksturę i wygląd, po zamrożeniu pozostaje bezpieczny przez dłuższy czas.
Jak rozpoznać zepsuty ser pleśniowy?
Jeśli zauważysz jakiekolwiek oznaki zepsucia na serze pleśniowym, należy go natychmiast wyrzucić. W szczególności rozmyte białe, zielone, różowe lub szare plamy na powierzchni sera mogą wskazywać, że się zepsuł. Ponadto ser ulega zepsuciu, gdy wydziela silny zapach podobny do amoniaku.
https://www.instagram.com/p/CFtpargFqM-/?utm_source=ig_web_copy_link
Spożywanie zepsutego sera pleśniowego może powodować zatrucie pokarmowe, które powoduje nudności, wymioty, biegunka i skurcze żołądka.
Niektóre rodzaje pleśni wytwarzają również mykotoksyny. Są one toksycznymi związkami mogącymi osłabiać funkcje odpornościowe, powodować problemy trawienne, a nawet przyczyniać się do raka.
Prawidłowe przechowywanie sera pleśniowego i przestrzeganie zasad bezpieczeństwa żywności to najlepszy sposób, aby zapobiec tym negatywnym skutkom ubocznym i bezpiecznie cieszyć się serem pleśniowym.
Podsumowując
Ser pleśniowy wytwarzany jest przy użyciu pleśni Penicillium, która odpowiada za jego charakterystyczny smak, zapach i wygląd.
W przeciwieństwie do innych rodzajów pleśni, Penicillium używane do produkcji sera pleśniowego nie wytwarzają mykotoksyn i są uważane za bezpieczne do spożycia.
Jednak ser pleśniowy nadal może się zepsuć, dlatego ważne jest, aby zachować podstawowe praktyki dotyczące bezpieczeństwa żywności i prawidłowo go przechowywać.