SPIS TREŚCI
Skrobia kukurydziana jest popularnym składnikiem kulinarnym o szerokim zastosowaniu. Jednakże, w obliczu rosnącej świadomości żywieniowej i różnorodności diet, wiele osób szuka alternatyw dla tradycyjnych składników. Czym zastąpić skrobię kukurydzianą, która często pełni rolę zagęszczacza w wielu potrawach?
Skrobia kukurydziana nie jest jedynym składnikiem, która może być stosowana jako środek zagęszczający. W tym artykule opisano kilka składników, których możesz użyć zamiast skrobi kukurydzianej.
Mąka pszenna
Mąka pszenna jest wytwarzana przez zmielenie pszenicy na drobny proszek. W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej mąka pszenna zawiera białko i błonnik, a także skrobię. Oznacza to, że można zamienić skrobię kukurydzianą na mąkę, ale będziesz potrzebować jej więcej, aby uzyskać ten sam efekt.
Ogólnie rzecz biorąc, do zagęszczania zaleca się stosowanie dwukrotnie większej ilości białej mąki niż skrobi kukurydzianej. Więc jeśli potrzebujesz 1 łyżkę mąki kukurydzianej, użyj 2 łyżek białej mąki.
Aby zagęścić potrawy mąką pszenną, najpierw wymieszaj ją z niewielką ilością zimnej wody, aby powstała pasta. Zapobiegnie to sklejaniu się i tworzeniu grudek po dodaniu do dania. Jeśli używasz mąki pszennej jako zamiennika skrobi kukurydzianej, pamiętaj, że nie jest ona bezglutenowa, więc nie jest odpowiednia dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem.
Arrowroot
Arrowroot to mąka skrobiowa wytwarzana z korzeni roślin z rodzaju Maranta, które występują w tropikach.
Aby ją wytworzyć, korzenie roślin są suszone, a następnie mielone na drobny proszek, który można wykorzystać jako zagęszczacz w kuchni. Niektórzy wolą maranta od skrobi kukurydzianej, ponieważ zawiera więcej błonnika. Tworzy również klarowny żel po zmieszaniu z wodą, więc doskonale nadaje się do zagęszczania klarownych płynów.
Aby uzyskać podobne rezultaty, zaleca się użycie dwukrotnie większej ilości maranty niż skrobi kukurydzianej. Arrowroot jest również bezglutenowy, więc jest odpowiedni dla osób, które nie jedzą glutenu.
Skrobia ziemniaczana
Skrobia ziemniaczana to kolejny zamiennik skrobi kukurydzianej. Jest wytwarzany przez starcie ziemniaków w celu uwolnienia zawartej w nich skrobi, a następnie suszenie ich na proszek.
Podobnie jak maranta nie jest ziarnem, więc nie zawiera glutenu. Jest to jednak rafinowana skrobia, co oznacza, że jest bogata w węglowodany i zawiera bardzo mało tłuszczu lub białka. Podobnie jak inne skrobie z bulw i korzeni, skrobia ziemniaczana ma dość mdły smak, więc nie doda niechcianego smaku Twoim potrawom.
Skrobię kukurydzianą należy zastąpić ziemniaczaną w stosunku 1:1. Oznacza to, że jeśli twój przepis wymaga 1 łyżki skrobi kukurydzianej, zamień ją na 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej. Warto również zauważyć, że wielu kucharzy zaleca dodanie skrobi z korzeni lub bulw, takiej jak ziemniak lub maranta, na późniejszym etapie procesu gotowania. Dzieje się tak, ponieważ wchłaniają wodę i gęstnieją znacznie szybciej niż skrobie na bazie zbóż. Zbyt długie podgrzewanie doprowadzi do ich całkowitego rozpadu, przez co stracą właściwości zagęszczające.
Tapioka
Tapioka to przetworzony produkt skrobiowy ekstrahowany z manioku, warzywa korzeniowego występującego w całej Ameryce Południowej.
Powstaje poprzez zmielenie korzeni manioku na miąższ i odfiltrowanie bogatej w skrobię cieczy, która jest następnie suszona na mąkę z tapioki. Jednak niektóre rośliny manioku zawierają cyjanek, więc maniok należy najpierw poddać obróbce, aby upewnić się, że jest bezpieczny.
Tapiokę można kupić w postaci mąki, perełek lub płatków, jest też bezglutenowa. Większość kucharzy zaleca zastąpienie 1 łyżki mąki kukurydzianej 2 łyżkami mąki z tapioki.
Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to proszek wytwarzany z drobno zmielonego ryżu. W kulturach azjatyckich jest często używana jako składnik deserów, makaronów ryżowych czy zup. Naturalnie bezglutenowa, jest również popularna wśród osób z zaburzeniami związanymi z glutenem jako substytut zwykłej mąki pszennej.
Mąka ryżowa może również działać jako środek zagęszczający w przepisach, dzięki czemu jest skutecznym substytutem skrobi kukurydzianej. Dodatkowo po zmieszaniu z wodą jest bezbarwna i może być szczególnie przydatna do zagęszczania klarownych płynów.
Podobnie jak w przypadku mąki pszennej, zaleca się użycie dwukrotnie większej ilości mąki ryżowej niż skrobi kukurydzianej, aby uzyskać ten sam rezultat. Można ją używać z gorącą lub zimną wodą do przygotowania pasty lub zasmażki, która jest mieszanką mąki i tłuszczu.
Mielone siemię lniane
Zmielone siemię lniane jest bardzo chłonne i po zmieszaniu z wodą tworzy galaretkę. Jednak konsystencja lnu może być nieco ziarnista, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, która jest gładka.
Siemię lniane jest doskonałym źródłem rozpuszczalnego błonnika, więc użycie mielonego siemienia lnianego zamiast mąki może zwiększyć zawartość błonnika w potrawie. Jeśli zagęszczasz danie, możesz spróbować zastąpić skrobię kukurydzianą, mieszając 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego z 4 łyżkami wody. To powinno zastąpić około 2 łyżki skrobi kukurydzianej.
Glukomannan
Glukomannan jest sproszkowanym rozpuszczalnym błonnikiem pochodzącym z korzeni rośliny konjac. Jest bardzo chłonny i po zmieszaniu z gorącą wodą tworzy gęsty, bezbarwny, bezwonny żel.
Ponieważ glukomannan jest czystym błonnikiem, nie zawiera kalorii ani węglowodanów, co czyni go popularnym substytutem skrobi kukurydzianej dla osób przestrzegających diety niskowęglowodanowej. Jest także probiotykiem, co oznacza, że odżywia dobre bakterie w jelicie grubym i może pomóc w utrzymaniu zdrowych jelit.
Ponadto niedawne badanie wykazało, że spożywanie 3 gramów glukomannanu dziennie może obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego) nawet o 10%. Jednak jest mało prawdopodobne, że zużyjesz tak dużo, gdy użyjesz go jako zagęszczacza. To dlatego, że jego moc zagęszczająca jest znacznie silniejsza niż skrobi kukurydzianej, więc zużywasz go znacznie mniej.
Większość ludzi zużywa około jednej czwartej łyżeczki glukomannanu na każde 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej. Gęstnieje w dość niskich temperaturach, więc wymieszaj go z odrobiną zimnej wody przed wlaniem do potrawy, aby uniknąć zbrylania się, gdy połączy się z gorącym płynem.
Guma ksantanowa
Guma ksantanowa to guma roślinna wytwarzana przez fermentację cukru z bakterią zwaną Xanthomonas campestris. W ten sposób powstaje żel, który jest następnie suszony i zamieniany w proszek, który można wykorzystać do gotowania. Bardzo małe ilości gumy ksantanowej mogą znacznie zagęścić ciecz. Warto zauważyć, że może powodować problemy trawienne u niektórych osób, gdy jest spożywana w dużych ilościach.
Zaleca się użycie niewielkiej ilości gumy ksantanowej i dodawanie jej powoli. Należy uważać, aby nie użyć zbyt dużej ilości, w przeciwnym razie płyn może stać się nieco śliski.
Guma guar
Guma guar to także guma roślinna. Jest wytworzona z rodzaju rośliny strączkowej zwanej fasolą guar. Zewnętrzne łuski fasoli są usuwane, a centralne, bogate w skrobię bielmo jest zbierane, suszone i mielone na proszek. Ma niską kaloryczność i wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika, co czyni ją dobrym zagęszczaczem.
Niektórzy ludzie wolą używać gumy guar niż gumy ksantanowej, ponieważ generalnie jest ona znacznie tańsza. Jednak podobnie jak guma ksantanowa, guma guar jest silnym zagęszczaczem. Zacznij od małej ilości, około jednej czwartej łyżeczki i powoli zwiększaj do konsystencji, którą lubisz.
Podsumowanie
Jeśli chodzi o zagęszczanie sosów, gulaszu i zup, istnieje wiele alternatyw dla skrobi kukurydzianej. Co więcej, wiele z tych zagęszczaczy ma inne właściwości odżywcze niż skrobia kukurydziana i może odpowiadać różnym preferencjom żywieniowym. Jeśli chcesz dodać trochę dodatkowego błonnika do swoich przepisów, na diecie niskowęglowodanowej lub bez skrobi kukurydzianej, z pewnością istnieją alternatywne zagęszczacze do rozważenia.