Syrop glukozowy często znajduje się na wykazie składników produktów spożywczych. Pewnie się zastanawiasz czym właściwie jest, z czego jest zrobiony, czy jest zdrowy i jak wypada w porównaniu z innymi produktami?

W tym artykule wyjaśniono wszystko, co musisz o nim wiedzieć.

Co to jest syrop glukozowy?

Syrop glukozowy jest substancją stosowaną głównie w przemysłowej produkcji żywności jako środek słodzący, zagęszczający i zatrzymujący wilgoć.

Ponieważ nie krystalizuje, jest wykorzystywany do wyrobu słodyczy, piwa, napojów oraz niektórych wypieków.

Różni się od glukozy, która jest prostym węglowodanem i preferowanym źródłem energii dla twojego ciała i mózgu.

Jest wytwarzany przez oczyszczenie i zagęszczenie wodnego roztworu hydrolizy skrobi. Ta reakcja chemiczna daje skoncentrowany, słodki produkt o wysokiej zawartości glukozy.

Chociaż kukurydza jest najczęściej stosowana do jego produkcji, można również stosować ziemniaki, jęczmień, maniok i pszenicę. Syrop glukozowy produkowany jest w postaci gęstej cieczy lub stałych granulek.

Główne rodzaje syropu glukozowego

Dwa podstawowe jego rodzaje, które różnią się profilem węglowodanów i smakiem, to:

  • Syrop cukierniczy: ten rodzaj syropu glukozowego przetwarzany przez hydrolizę kwasową składa się z 19% glukozy, 14% maltozy, 11% maltotriozy i 56% innych węglowodanów.
  • Syrop glukozowy o wysokiej zawartości maltozy: wykonany za pomocą enzymu zwanego amylazą, ten typ zawiera 50–70% maltozy. Nie jest tak słodki jak cukier stołowy i lepiej utrzymuje suchość żywności.

Syrop glukozowy a kukurydziany

Podobnie jak wiele syropów glukozowych, syrop kukurydziany powstaje przez rozkład skrobi kukurydzianej. Chociaż syrop kukurydziany można nazwać syropem glukozowym, nie wszystkie syropy glukozowe są syropem kukurydzianym – ponieważ można je uzyskać z innych źródeł.

Odżywczo syropy glukozowe i kukurydziane są podobne i oferują bardzo niewiele korzyści zdrowotnych. Żaden z nich nie zawiera znacznej ilości witamin ani minerałów.

Można je stosować zamiennie w wielu przepisach, w tym w wypiekach, słodyczach, deserach i polewach.

Czy syrop glukozowy jest zdrowy?

Syrop glukozowy pomaga zachować i zwiększyć słodycz przemysłowo produkowanych produktów, co może zwiększyć ich atrakcyjność. Jest również bardzo tani w produkcji.

Jednak nie oferuje żadnych korzyści zdrowotnych.

Ten syrop nie zawiera tłuszczu ani białka, ale jest skoncentrowanym źródłem cukru i kalorii. Jedna łyżka stołowa (15 ml) zawiera 62 kcal i 17 gramami węglowodanów – prawie 4 razy więcej niż w cukrze stołowym.

Regularne spożywanie syropu glukozowego może zwiększać ryzyko otyłości, wysokiego poziomu cukru we krwi, złego stanu zębów, wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca.

Jak unikać syropu glukozowego?

Ponieważ regularne spożywanie syropu glukozowego może zaszkodzić zdrowiu, należy go unikać.

Oto kilka wskazówek, jak usunąć syropy glukozowe z diety:

  • Unikaj przetworzonej żywności i napojów: Syrop glukozowy często znajduje się w napojach gazowanych, izotonikach, a także w cukierkach, owocach w puszkach, pieczywie i pakowanych przekąskach. Najlepiej kupować jak najwięcej nieprzetworzonej żywności.
  • Sprawdź wykaz składników: Syrop glukozowy jest wymieniony jako glukoza lub pod innymi nazwami. Podczas czytania składu uważaj na inne niezdrowe substancje słodzące, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
  • Szukaj żywności zawierającej zdrowsze substancje słodzące: Niektóre zapakowane produkty spożywcze wykorzystują melasę, stewie, ksylitol lub erytrytol zamiast syropu glukozowego. Te substancje słodzące nie powinny być szkodliwe w umiarkowanych ilościach.

Podsumowanie

Syrop glukozowy jest płynnym środkiem słodzącym często stosowanym w żywności w celu poprawy smaku i trwałości.

Jednak regularne spożywanie tego syropu jest niezdrowe, ponieważ jest wysoko przetworzony i pełen kalorii i cukru. Dlatego najlepiej unikać tego składnika.

Zamiast tego szukaj żywności zawierającej zdrowsze słodziki.