Czy można jeść surowe buraki? Wszystko, co musisz wiedzieć

Buraki, te kolorowe korzenie o charakterystycznym smaku, od wieków goszczą na naszych stołach. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy można jeść surowe buraki? W tym artykule zagłębimy się w świat surowych buraków, odkrywając ich wartości odżywcze, korzyści zdrowotne, potencjalne ryzyko oraz sposoby ich przygotowania i spożywania. Przygotuj się na fascynującą podróż kulinarną!

Wartości odżywcze surowych buraków

Surowe buraki to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Są bogate w witaminy i minerały, w tym:

• Witaminę C
• Mangan
• Potas
• Kwas foliowy (witamina B9)
• Miedź
• Magnez
• Witaminę B6

Co więcej, buraki są niskokaloryczne, a jednocześnie bogate w błonnik pokarmowy, który wspomaga zdrowie układu trawiennego. Jedną z najbardziej interesujących cech buraków jest ich wysoka zawartość azotanów, które organizm przekształca w tlenek azotu – związek o korzystnym wpływie na układ krążenia.

Korzyści zdrowotne ze spożywania surowych buraków

Jedzenie surowych buraków może przynieść wiele korzyści zdrowotnych:

1. Regulacja ciśnienia krwi: Azotany zawarte w burakach pomagają rozszerzać naczynia krwionośne, co prowadzi do obniżenia ciśnienia krwi. Badania wykazały, że spożywanie soku z buraka może znacząco obniżyć zarówno ciśnienie skurczowe, jak i rozkurczowe.
2. Poprawa wydolności sportowej: Azotany w burakach zwiększają efektywność mitochondriów, co przekłada się na lepszą wydolność podczas ćwiczeń. Sok z buraka może zwiększyć wytrzymałość, poprawić wydolność sercowo-oddechową i zwiększyć wykorzystanie tlenu podczas wysiłku fizycznego.
3. Właściwości przeciwzapalne: Buraki zawierają betalainę, pigment o właściwościach przeciwzapalnych. Może to pomóc w redukcji stanów zapalnych związanych z takimi schorzeniami jak otyłość, choroby serca czy nowotwory.
4. Wsparcie zdrowia układu pokarmowego: Błonnik zawarty w burakach wspomaga zdrowie układu pokarmowego, karmiąc korzystne bakterie jelitowe i zapobiegając zaparciom.
5. Poprawa funkcji poznawczych: Azotany zawarte w burakach mogą poprawiać funkcje mózgu poprzez zwiększenie przepływu krwi do mózgu, szczególnie do płata czołowego, który odpowiada za wyższe funkcje poznawcze i pamięć.
6. Potencjalne działanie przeciwnowotworowe: Buraki zawierają związki, takie jak betaina i kwas ferulowy, które mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe. Chociaż potrzeba więcej badań, niektóre studia sugerują, że związki te mogą spowalniać wzrost komórek nowotworowych.

Potencjalne ryzyko związane z jedzeniem surowych buraków

Mimo licznych korzyści, istnieją pewne potencjalne ryzyka związane ze spożywaniem surowych buraków:

1. Beeturia: Spożywanie buraków może prowadzić do beeturii, czyli stanu, w którym mocz lub stolec przybiera czerwony lub różowy kolor. Choć jest to nieszkodliwe, może być alarmujące, jeśli nie spodziewamy się tego efektu.
2. Kamienie nerkowe: Buraki zawierają szczawiany, które mogą przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych u osób predysponowanych. Osoby skłonne do tworzenia kamieni nerkowych powinny umiarkowanie spożywać buraki.
3. Problemy żołądkowo-jelitowe: Niektóre osoby mogą doświadczać dyskomfortu żołądkowego lub problemów żołądkowo-jelitowych po spożyciu buraków, szczególnie w formie soku. Jest to częstsze u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS).
4. Akumulacja metali ciężkich: Buraki mogą gromadzić metale ciężkie, takie jak kadm i ołów, szczególnie gdy są uprawiane na zanieczyszczonych glebach. Długotrwała ekspozycja na te metale może prowadzić do problemów zdrowotnych, w tym uszkodzenia nerek i zaburzeń neurologicznych.
5. Reakcje alergiczne: Chociaż rzadko, niektóre osoby mogą mieć reakcję alergiczną na buraki, która może objawiać się pokrzywką, swędzeniem lub obrzękiem.

Jak przygotować i spożywać surowe buraki?

Istnieje wiele sposobów na włączenie surowych buraków do diety:

1. Sałatki: Surowe buraki można zetrzeć lub pokroić w cienkie plasterki i dodać do sałatek. Dobrze komponują się z serem kozim, orzechami i cytrusami.
2. Soki i koktajle: Sok z surowych buraków jest popularnym napojem zdrowotnym. Można go mieszać z innymi owocami i warzywami, aby wzbogacić smak i wartości odżywcze.
3. Surówki: Starte surowe buraki można wykorzystać do przygotowania pysznych surówek. Można starte buraki wymieszać z octem balsamicznym, oliwą z oliwek, pietruszką, czosnkiem, musztardą dijon, solą i pieprzem.
4. Carpaccio z buraków: Cienko pokrojone plasterki surowych buraków można wykorzystać do przygotowania eleganckiego carpaccio.
5. Dodatek do kanapek: Starte surowe buraki mogą być świetnym dodatkiem do kanapek i wrapy, dodając im koloru i wartości odżywczych.

Pamiętaj, aby dokładnie umyć buraki przed spożyciem. Możesz je obrać, ale skórka jest jadalna i zawiera dodatkowe składniki odżywcze.

Podsumowanie

Surowe buraki to nie tylko smaczne, ale i niezwykle zdrowe warzywo. Bogate w składniki odżywcze, oferują szereg korzyści zdrowotnych, od poprawy funkcji sercowo-naczyniowych po wsparcie układu odpornościowego. Chociaż istnieją pewne potencjalne ryzyka, dla większości osób umiarkowane spożycie surowych buraków jest bezpieczne i korzystne dla zdrowia.

Czy więc można jeść surowe buraki? Odpowiedź brzmi: zdecydowanie tak! Zachęcamy do eksperymentowania z różnymi sposobami przygotowania surowych buraków i cieszenia się ich unikalnym smakiem oraz korzyściami zdrowotnymi. Pamiętaj jednak, aby zawsze słuchać swojego organizmu i w razie wątpliwości skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.Buraki, zarówno surowe, jak i gotowane, mogą być wspaniałym dodatkiem do zdrowej, zróżnicowanej diety. Dlaczego więc nie spróbować dodać trochę surowych buraków do swojego następnego posiłku?