SPIS TREŚCI
Atrakcyjność żywności jest jednym z kluczowych czynników decydujących o jej sprzedaży i popularności. W dzisiejszych czasach, gdy rynek spożywczy oferuje wiele produktów, konkurencja między nimi jest coraz większa, co skłania producentów do stosowania sztucznych wzmacniaczy smaku i zapachu, aby bardziej podobały się konsumentom.
Mimo to, niektórzy klienci mają obawy co do stosowania tych substancji w żywności. Warto jednak zrozumieć, że nie wszystkie wzmacniacze smaku są szkodliwe dla zdrowia. Właściwe stosowanie wzmacniaczy smaku przez producentów może poprawić jakość produktów, a także zwiększyć ich trwałość i zapobiec marnowaniu żywności. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jaka jest rola wzmacniaczy smaku w przemyśle spożywczym, koniecznie czytaj dalej!
Czym są wzmacniacze smaku i jaka jest ich rola w przemyśle spożywczym?
Wzmacniacze smaku to substancje, które dodaje się do żywności w celu poprawy jej walorów smakowych i zapachowych. Same w sobie nie mają wyraźnego smaku, ale potrafią zintensyfikować inne. Wzmacniacze smaku nie są spożywane samodzielnie, to dodatki do żywności oznaczane literą E, a ich numeracja mieści się w zakresie 600-699. Niektóre z najczęściej stosowanych wzmacniaczy smaku to glutaminian sodu (E621), inozynian disodowy (E631) i guanylan disodowy (E627). Niektóre wzmacniacze smaku występują również w naturalny sposób w niektórych produktach spożywczych, takich jak mięso, ryby i owoce morza.
Dodanie wzmacniaczy smaku do żywności sprawia, że jest ona bardziej atrakcyjna dla konsumentów i co za tym idzie – zyskuje na popularności, jest częściej kupowana i spożywana. Mogą także wydłużać trwałość artykułów spożywczych, umożliwiając przedłużenie czasu ich przechowywania.
Rodzaje wzmacniaczy smaku
Wzmacniacze smaku można podzielić ze względu na ich sposób produkcji – na naturalne i syntetyczne. Poniżej przedstawiamy ich opis i przykładowe substancje należące do tych grup.
Syntetyczne wzmacniacze smaku
Syntetyczne wzmacniacze smaku to substancje wytwarzane chemiczne, które nie są naturalnie obecne w przyrodzie i do ich wykorzystania nie wykorzystano przypraw, owoców czy warzyw.
Do syntetycznych wzmacniaczy smaku można zaliczyć wanilinę, którą masowo wytwarza się z ligniny. Z racji na swoją intensywność smaku, jest bardzo powszechnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Jest dodawana głównie do produktów słodkich, takich jak lody, ciastka czy napoje. Jest też jednym z głównych składników cukru wanilinowego, którego używa się w cukiernictwie.
Naturalne wzmacniacze smaku
Naturalne wzmacniacze smaku to składniki pochodzenia naturalnego, które są alternatywą dla syntetycznych wzmacniaczy smaku. Należą do nich głównie przyprawy i zioła, ale też i wyciągi z drożdży, wodorostów czy suszonych ryb i mięsa.
Najbardziej popularnym wzmacniaczem smaku jest glutaminian monosodowy, znany również jako glutaminian sodu. Choć jest on postrzegany jako szkodliwy, tak naprawdę ma naturalne pochodzenie. Na skalę przemysłową jest jednak otrzymywany w wyniku fermentacji. Ma on smak umami, więc pozwala na zmniejszenie ilości używanej soli kuchennej, przy zachowaniu takiego samego wrażenia smakowego. Jest wykorzystywany w produkcji zup, sosów lub wędlin.
Do naturalnych wzmacniaczy smaku można zaliczyć również kwas jabłkowy. Nadaje produktom spożywczym kwaśny smak, dodaje się go do soków owocowych, dżemów, galaretek, napojów gazowanych czy gum do żucia. Jeśli kwas jabłkowy jest tym, czego potrzebuje twoje przedsiębiorstwo, możesz zamówić go tutaj.
Atrakcyjność żywności z wzmacniaczami smaku
Jak zostało już wspomniane, główną zaletą stosowania wzmacniaczy smaku w żywności jest fakt, że poprawiają smak żywności, co pozwala na produkcję produktów spożywczych o wyższej jakości smakowej. Dzięki temu żywność może być bardziej atrakcyjna dla konsumentów. Wzmacniacze smaku mogą również zwiększać trwałość produktów spożywczych, co pozwala na dłuższe ich przechowywanie. Pozwalają też na oszczędność w kosztach produkcji, ponieważ są bardziej ekonomiczne niż naturalne składniki aromatyczne.
Kontrowersje i debaty wokół wzmacniaczy smaku
Wzmacniacze smaku mają wiele zalet, ale są przedmiotem wielu debat i kontrowersji – są pewne obawy co do ich wpływu na zdrowie. Należy jednak podkreślić, iż wszystkie dodatki do żywności zostały dopuszczone do użytku przez Unię Europejską po przeprowadzeniu rzetelnych badań i udowodnieniu ich bezpieczeństwa dla zdrowia. Spożywane w odpowiednich ilościach, nie mają szkodliwego wpływu.
Podsumowanie
Wzmacniacze smaku to substancje chemiczne, które dodaje się do żywności w celu wzmocnienia jej smaku i zapachu. Mają one wiele zalet, takich jak poprawa jakości i trwałości żywności oraz zwiększenie jej atrakcyjności dla konsumentów. Niemniej jednak, wzmacniacze smaku są także przedmiotem wielu debat i kontrowersji, ponieważ niektórzy uważają je za niebezpieczne dla zdrowia.
Warto jednak zaznaczyć, że wszystkie dodatki do żywności, w tym wzmacniacze smaku, zostały dopuszczone do użytku przez Unię Europejską i spożywane w odpowiednich ilościach, nie mają szkodliwego wpływu na zdrowie. Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) regularnie przeprowadza badania dodatków do żywności, aby zapewnić ich bezpieczeństwo dla konsumentów.
Źródła:
- https://www.doz.pl/czytelnia/a17041-Wzmacniacze_smaku_w_produktach_zywnosciowych
- https://wylecz.to/diety/wzmacniacze-smaku-czy-sa-szkodliwe-dla-zdrowia/
- https://wylecz.to/diety/glutaminian-sodu-msg-glutaminian-monosodowy-smak-wlasciwosci-zastosowanie-szkodliwosc-wystepowanie-e621/
- https://kuchnia.wp.pl/wzmacniacze-smaku-e600-e699-6054906728395905a