SPIS TREŚCI
Skrobia kukurydziana, czym zastąpić? W kuchni ma szereg zastosowań. Podgrzana skrobia bardzo dobrze wchłania wodę. Dlatego najczęściej używa się jej jako zagęszczacz do gulaszu, zup i sosów.
Jest również często preferowana przez osoby z zaburzeniami związanymi z glutenem, ponieważ pochodzi z kukurydzy (nie z pszenicy), dzięki czemu jest bezglutenowa.
Jednak skrobia kukurydziana nie jest jedynym składnikiem, który można zastosować jako zagęszczacz. W tym artykule omówiono 8 zamienników, które możesz użyć zamiast niej, czyli odpowiadamy na pytanie “skrobia kukurydziana, czym zastąpić”.
1. Mąka pszenna
W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej mąka pszenna zawiera białko i błonnik, a także skrobię. Oznacza to, że możesz zamienić skrobię kukurydzianą na mąkę, ale będziesz potrzebować jej więcej, aby uzyskać ten sam efekt.
Generalnie zaleca się, aby do zagęszczania używać dwa razy więcej mąki niż skrobi kukurydzianej. Jeśli więc potrzebujesz 1 łyżki mąki kukurydzianej, użyj 2 łyżek mąki.
Aby zagęścić potrawę mąką pszenną, najpierw wymieszaj ją z niewielką ilością zimnej wody, aby uzyskać pastę. Dzięki temu nie będzie się sklejać i tworzyć grudek po dodaniu do dania.
Jeśli używasz mąki pszennej jako zamiennika skrobi kukurydzianej, pamiętaj, że nie jest ona bezglutenowa, więc nie jest odpowiednia dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem.
2. Skrobia (mąka) ziemniaczana
Skrobia ziemniaczana jest kolejnym substytutem skrobi kukurydzianej.
Nie jest zbożem, więc nie zawiera glutenu. Jest to jednak rafinowana skrobia, co oznacza, że jest bogata w węglowodany i zawiera bardzo mało tłuszczu lub białka.
Podobnie jak inne skrobie z bulw i korzeni, skrobia ziemniaczana ma dość mdły smak, więc nie doda niepożądanego smaku do przepisów.
Skrobię kukurydzianą należy zastąpić skrobią ziemniaczaną w stosunku 1:1. Oznacza to, że jeśli przepis wymaga 1 łyżki mąki kukurydzianej, zamień ją na 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
Warto również zauważyć, że wielu kucharzy zaleca dodanie skrobi, na późniejszym etapie gotowania, ponieważ wchłania wodę i gęstnieją znacznie szybciej niż skrobie zbożowe. Zbyt długie podgrzewanie całkowicie ją rozłoży, powodując utratę właściwości zagęszczających.
3. Tapioka
Tapioka to przetworzony produkt skrobiowy pozyskiwany z manioku, warzywa korzennego występującego w całej Ameryce Południowej.
Wśród popularnych zamienników skrobi kukurydzianej, mąka z tapioki jest ceniona za swoje unikalne właściwości zagęszczające.
Jest wytwarzana przez zmielenie korzeni manioku na miazgę i odfiltrowanie bogatego w skrobię płynu, który jest następnie suszony na mąkę z tapioki.
Tapiokę można kupić w postaci mąki, pereł lub płatków, a także jest bezglutenowa.
Większość kucharzy zaleca zastąpienie 1 łyżki mąki kukurydzianej 2 łyżkami mąki z tapioki.
4. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to proszek z drobno zmielonego ryżu. Jest często używana w kulturach azjatyckich jako składnik deserów, makaronów ryżowych lub zup.
Naturalnie bezglutenowa, jest również popularna wśród osób z zaburzeniami związanymi z glutenem jako zamiennik zwykłej mąki pszennej. Mąka ryżowa może również pełnić funkcję zagęszczacza w potrawach, dzięki czemu jest skutecznym substytutem skrobi kukurydzianej. Dodatkowo jest bezbarwna po zmieszaniu z wodą, dzięki czemu może być szczególnie przydatna do zagęszczania klarownych płynów.
Podobnie jak w przypadku mąki pszennej, aby uzyskać ten sam wynik, zaleca się użycie dwukrotnie większej ilości mąki ryżowej niż mąki kukurydzianej. Można ją używać z gorącą lub zimną wodą do zrobienia pasty lub w zasmażce, która jest mieszanką mąki i tłuszczu.
5. Siemię lniane mielone
Zmielone nasiona lnu są bardzo chłonne i po zmieszaniu z wodą tworzą galaretkę. Jednak konsystencja lnu może być nieco ziarnista, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, która jest gładka.
Nasiona lnu są doskonałym źródłem rozpuszczalnego błonnika, więc używanie mielonych nasion lnu zamiast mąki może zwiększyć zawartość błonnika w potrawie.
Jeśli zagęszczasz danie, możesz spróbować zastąpić skrobię kukurydzianą, mieszając 1 łyżkę zmielonych nasion lnu z 4 łyżkami wody. Powinno to zastąpić około 2 łyżki skrobi kukurydzianej.
6. Guma ksantanowa
Guma ksantanowa to guma roślinna wytwarzana przez fermentację cukru za pomocą bakterii zwanej Xanthomonas campestris. W ten sposób powstaje żel, który jest następnie suszony i przekształcany w proszek, który można wykorzystać do gotowania. Bardzo małe ilości gumy ksantanowej mogą znacznie zagęścić płyn.
Warto zauważyć, że może powodować problemy trawienne u niektórych osób, gdy jest spożywana w dużych ilościach.
Jednak jest mało prawdopodobne, aby spożyć jej bardzo dużo, gdy używasz jej jako zagęszczacza. Zaleca się stosowanie niewielkiej ilości gumy ksantanowej i dodawanie jej powoli. Należy uważać, aby nie użyć zbyt dużo, w przeciwnym razie płyn może stać się nieco śliski.
7. Guma guar
Guma guar to także guma roślinna. Jest wytworzona z rośliny strączkowej zwanej fasolą guar. Zewnętrzne łuski fasoli są usuwane, a centralne, bogate w skrobię bielmo jest zbierane, suszone i mielone na proszek. Ma niską kaloryczność i wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika, dzięki czemu jest dobrym zagęszczaczem.
Niektórzy ludzie wolą używać gumy guar od gumy ksantanowej, ponieważ generalnie jest ona znacznie tańsza. Jednak, podobnie jak guma ksantanowa, guma guar jest silnym zagęszczaczem. Zacznij od niewielkiej ilości, około jednej czwartej łyżeczki i powoli dąż do pożądanej konsystencji.
8. Inne techniki zagęszczania
Kilka innych technik może również pomóc w zagęszczeniu przepisów.
Obejmują one:
- Gotowanie na wolnym ogniu. Dłuższe gotowanie posiłku na małym ogniu pomoże odparować część płynu, dzięki czemu sos będzie gęstszy.
- Zmiksowane Warzywa. Zmiksowanie resztek warzyw może sprawić, że sos na bazie pomidorów stanie się gęstszy i ma więcej składników odżywczych.
- Śmietana lub zwykły jogurt grecki. Dodanie ich do sosu może sprawić, że będzie bardziej kremowy i gęstszy.
Skrobia kukurydziana, czym zastąpić?- podsumowanie
Jeśli chodzi o zagęszczanie sosów, gulaszu i zup, istnieje wiele alternatyw dla skrobi kukurydzianej.
Co więcej, wiele z tych zagęszczaczy ma inne właściwości odżywcze niż skrobia kukurydziana i może odpowiadać różnym preferencjom żywieniowym.
Jeśli chcesz dodać trochę więcej błonnika do swoich przepisów, na diecie niskowęglowodanowej lub ze skrobi kukurydzianej, z pewnością warto rozważyć alternatywne środki zagęszczające.