SPIS TREŚCI
Co to są kapary, zastanawia się wielu z nas? Kapary to niewielkie, niedojrzałe pędy Capparis spinosa, krzewu powszechnie uprawianego w Hiszpanii, Włoszech i Grecji. Ich charakterystyczny smak i aromat sprawiają, że są one często wykorzystywane w kuchni śródziemnomorskiej. Kapary mają wiele zastosowań kulinarnych i stanowią doskonały dodatek do różnych potraw, w tym sałatek, makaronów, mięs, ryb, a nawet pizzy.
W tym artykule dowiesz się więcej o pochodzeniu kaparów, sposobach ich zbierania, korzyściach z ich jedzenia, a także o tym, jakie są ich najpopularniejsze zastosowania w kuchni.
Pochodzenie kaparów
Kapary to kulinarny dodatek o charakterystycznym, kwaśnym smaku i delikatnej konsystencji, który wykorzystywany jest w wielu kuchniach na całym świecie. Kapary pochodzą z krzewu (Capparis spinosa), który występuje głównie w basenie Morza Śródziemnego, ale jest także uprawiany w innych regionach, takich jak Bliski Wschód i Indie.
Najwyższej jakości kapary pochodzą z małych, nieinwazyjnych upraw, które są prowadzone ręcznie, a nie mechanicznie. Ze względu na to, że roślina jest wrażliwa na mróz, rośliny te są uprawiane w klimacie o łagodnych zimach i gorących, suchych latach.
Kapary są zbierane ręcznie w momencie, gdy osiągną odpowiedni rozmiar i przed rozkwitnięciem. Po zebraniu są następnie solone lub marynowane w occie, winie lub oliwie z oliwek, co dodaje im charakterystycznego smaku i aromatu.
Warto zwrócić uwagę na pochodzenie kaparów przy ich wyborze, ponieważ jakość produktu może się znacznie różnić w zależności od tego, gdzie zostały uprawione i jakie metody zbierania i przechowywania zostały zastosowane. Dlatego najlepiej wybierać kapary od renomowanych producentów, którzy zapewniają najwyższą jakość produktu.
Kapary są bogate w przeciwutleniacze, takie jak kwercetyna i rutyna. Te dwa związki zostały dobrze przebadane pod kątem ich zdolności do łagodzenia stanu zapalnego, przyspieszania gojenia się ran i regulacji poziomu cukru we krwi
Niektóre badania sugerują, że przeciwutleniacze mogą zmniejszać stany zapalne i zapobiegać chorobom przewlekłym, takim jak choroby serca, nowotwory i cukrzyca typu 2.
Dodatkowo badania sugerują, że kapary mogą mieć silne właściwości w walce z cukrzycą. Niektóre składniki znajdujące się w kaparach mogą pomóc w lepszym zarządzaniu poziomem cukru we krwi poprzez zwiększenie wchłaniania cukru przez tkanki, zmniejszenie wchłaniania węglowodanów i ochronę komórek produkujących insulinę w trzustce.
Picie ekstraktu z kaparów 3 razy dziennie pomogło zapobiec skokom cukru we krwi i trójglicerydów. Przyjmowanie 400 mg ekstraktu kaparowego 3 razy dziennie przez 2 miesiące znacząco poprawia poziom glukozy we krwi na czczo i długoterminową kontrolę glikemii.
Dlaczego kapary mogą być niezdrowe? 
Kapary są bogate w sód, zawierają prawie 9% zalecanego dziennego spożycia w 1 łyżce (9 gram). Chociaż sód jest ważny dla wielu aspektów zdrowia, spożywanie dużych ilości może podnieść poziom ciśnienia krwi, szczególnie wśród osób bardziej wrażliwych na jego działanie.
Wysokie ciśnienie krwi jest głównym czynnikiem ryzyka chorób serca i udaru mózgu. Ponadto diety wysokosodowe powiązano z innymi niekorzystnymi skutkami dla zdrowia, w tym zwiększonym ryzykiem raka żołądka. Z tego powodu najlepiej spożywać je z umiarem, zwłaszcza jeśli kontrolujesz spożycie soli lub stosujesz dietę niskosodową.
Możesz również wypłukać kapary przed spożyciem, aby zmniejszyć zawartość sodu.
Kapary- praktyczne zastosowanie w kuchni
Kapary to popularny dodatek kulinarny, który charakteryzuje się intensywnym, kwaśnym smakiem i delikatną konsystencją. Oto kilka praktycznych sposobów, w jakie można je wykorzystać w kuchni:
- Sałatki: Dodaj kilka kaparów do sałatek, aby nadać im kwaśnego smaku i tekstury.
- Sosy: Kapary stanowią doskonały dodatek do sosów, takich jak sos tatarski czy sos z oliwek.
- Pizza: Posyp kaparami swoją ulubioną pizzę, aby dodać smaku i chrupkości.
- Mięso: Są doskonałym dodatkiem do mięs, szczególnie do drobiu i ryb, nadając im intensywnego smaku.
- Makarony: Dodaj kilka kaparów do swojej ulubionej potrawy z makaronem, aby dodać mu smaku.
- Kanapki: Kapary są idealnym dodatkiem do kanapek z serem, mięsem czy warzywami, nadając im wyjątkowego smaku.
Podsumowując, są wszechstronnym składnikiem, który może być wykorzystany w wielu potrawach, aby dodać im intensywnego smaku i aromatu.
Podsumowanie
Kapary są szeroko stosowane jako przyprawa i dodatek w kuchni śródziemnomorskiej. Chociaż są niskokaloryczne i zawierają kilka ważnych witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, są również bardzo bogate w sód, dlatego należy je spożywać z umiarem.
Dodawaj kapary do pizzy, dań z makaronu, sałatek, sosów i dressingów, aby intensyfikować smak i wartości odżywcze.