SPIS TREŚCI
Brukselka ma mnóstwo zalet, jest bogatym źródłem witamin i błonnika, a także niskokalorycznym dodatkiem do dań. Niestety, dla wielu ludzi jej cecha jest powodem do narzekań: goryczka. Dlaczego brukselka jest gorzka i jak możemy pozbyć się tego nieprzyjemnego smaku? Odpowiedzi na te pytania znajdziecie w tym artykule.
Dlaczego brukselka jest gorzka?
Goryczka brukselki, podobnie jak w przypadku innych warzyw z rodziny kapustowatych (Brassicaceae), wynika głównie z obecności związków siarkowych, a dokładniej glukozynolatów. Te związki są naturalnymi substancjami chemicznymi obecnymi w wielu warzywach krzyżowych, takich jak brukselka, brokuły, kalafior czy kapusta. Glukozynolaty są często bez smaku, ale po uszkodzeniu komórek rośliny, na przykład podczas gotowania lub smażenia, enzymy obecne w warzywie mogą przekształcić je w substancje, które nadają goryczkowy smak.
Jest to mechanizm obronny rośliny, który ma na celu odstraszanie roślinożerców i zapewnia ochronę przed atakiem szkodników. Goryczka jest jednym z mechanizmów obronnych, który ma ograniczyć spożycie rośliny przez zwierzęta, ponieważ związki goryczkowe mogą nie być smakowite i w niektórych przypadkach mogą nawet być trujące.
Jednak warto zaznaczyć, że goryczka w brukselce nie jest nieodłączną cechą tego warzywa. Odpowiednie przygotowanie i gotowanie sprawi, że brukselka może już nie być gorzka. Gotowanie w osolonej wrzącej wodzie lub smażenie może przekształcić te związki goryczkowe w mniej gorzkie i bardziej smaczne substancje. Warto także wybierać świeże i dojrzałe brukselki oraz unikać tych, które są zbyt stare lub miały długi okres przechowywania, ponieważ starsze egzemplarze mogą być bardziej gorzkie.
Jak pozbyć się goryczki w brukselce?
Oto kilka sprawdzonych sposobów, aby brukselka już nie była gorzka:
- Ugotuj ją prawidłowo: Gotowanie to jedna z najlepszych metod na zredukowanie goryczki w brukselce. Wrzuć ją do osolonej wrzącej wody i gotuj przez 5-7 minut. Następnie przełóż ją do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Smaż lub piecz: Smażenie lub pieczenie może także pomóc w zmniejszeniu goryczki. Staraj się unikać przesmażania, krótka obróbka sprawi, że brukselka zachowa swój świeży smak.
- Kwas cytrynowy: Dodanie odrobiny soku z cytryny lub kwasu cytrynowego podczas gotowania może pomóc w zredukowaniu goryczki.
Właściwości i kaloryczność brukselki
Brukselka jest prawdziwym skarbcem wartości odżywczych. Zawiera niewielką ilość kalorii, ale jest bogata w błonnik, witaminy i minerały. Na przykład, w 1/2 szklanki (78 gramów) ugotowanej brukselki znajdziemy:
- Kalorie: 28
- Białko: 2 grama
- Węglowodany: 5,5 grama
- Błonnik: 2 grama
- Witamina K: 91% dziennego zapotrzebowania
- Witamina C: 53% dziennego zapotrzebowania
- Kwas foliowy: 12% dziennego zapotrzebowania
Jednak to nie wszystko. Brukselka jest szczególnie bogata w witaminę K, niezbędną do krzepnięcia krwi i zdrowia kostnego. Dodatkowo, zawiera dużą ilość witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, wspomaga wchłanianie żelaza oraz bierze udział w procesach naprawy tkanek i funkcjonowaniu układu odpornościowego.
Co więcej, jej wysoka zawartość błonnika wspiera regularność trawienia i zdrowie jelit. Brukselka dostarcza również niewielkie ilości witaminy B6, potasu, żelaza, tiaminy, magnezu i fosforu.
Kolejnym atutem brukselki jest jej wysoka zawartość antyoksydantów, które chronią organizm przed uszkodzeniami komórek. Dodawanie brukselki do diety bogatej w owoce i warzywa dostarcza organizmowi niezbędnych przeciwutleniaczy.
Co ważne, brukselka jest źródłem błonnika, co wpływa korzystnie na zdrowie. Błonnik pomaga w regulacji rytmu wypróżnień, miękkości kału i obniża ryzyko chorób serca. Zgodnie z obecnymi zaleceniami, warto spożywać 14 gramów błonnika na każde 1000 kalorii spożywanych dziennie. Dlatego warto uwzględniać brukselkę oraz inne źródła błonnika, takie jak warzywa, owoce i pełnoziarniste produkty zbożowe, w codziennej diecie.
Oprócz tego brukselka jest doskonałym źródłem witaminy K, która odgrywa kluczową rolę w krzepnięciu krwi i metabolizmie kości. Witamina K może pomóc w ochronie przed osteoporozą, jednak dla osób przyjmujących leki przeciwkrzepliwe, ważne jest zachowanie stałego spożycia witaminy K.
Dodatkowo, brukselka może wpłynąć na utrzymanie stabilnego poziomu cukru we krwi. Badania wskazują na związek między spożyciem warzyw krzyżowych, takich jak brukselka, a obniżonym ryzykiem cukrzycy. Wysoka zawartość błonnika w brukselce wpływa korzystnie na regulację poziomu cukru we krwi.
Brukselka jest także źródłem witaminy C, która wspomaga wzrost i naprawę tkanek, działa jako przeciwutleniacz i wpływa na produkcję białek, takich jak kolagen. Witamina C zwiększa także wchłanianie żelaza pochodzenia roślinnego.
Jak wybierać brukselkę w sklepie?
Wybierając brukselkę w sklepie, zwróć uwagę na następujące kwestie:
- Kształt i wielkość: Wybieraj niewielkie, zwarte brukselki o podobnym rozmiarze. Te zbyt duże lub zbyt stare mogą być bardziej gorzkie.
- Kolor: Świeża brukselka powinna mieć jasnozielony kolor. Unikaj tych o ciemniejszym odcieniu lub przebarwieniach.
- Liście: Obejrzyj liście – powinny być świeże i zielone. Uschnięte lub brązowe liście mogą świadczyć o niskiej jakości.
- Konsystencja: Brukselka powinna być twarda i zwarta, bez widocznych zmarszczek ani przebarwień.
Jak gotować brukselkę?
Teraz, kiedy już wiemy, jak pozbyć się goryczki w brukselce i jak wybierać ją w sklepie, pora dowiedzieć się, jak ją przygotować. Oto prosty przepis na smacznie ugotowaną brukselkę:
Składniki:
- 500 g brukselki
- 2-3 łyżki masła lub oliwy
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie sok z cytryny
Przygotowanie:
- Oczyść brukselkę, usuwając z niej ewentualne uschnięte liście.
- Wrzuć brukselkę do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj przez 5-7 minut.
- Odcedź brukselkę i przełóż ją na patelnię z rozgrzanym masłem lub oliwą. Smaż przez kilka minut, mieszając, aż będzie delikatnie zarumieniona.
- Dodaj sól, pieprz i opcjonalnie sok z cytryny, aby wzmocnić smak.
Gotowe! Teraz możesz cieszyć się smaczną i mniej gorzką brukselką.
Podsumowanie
Podsumowując, brukselka może być smacznym i zdrowym dodatkiem do Twojego menu, pod warunkiem, że przestrzegasz kilku prostych zasad. Pozbycie się goryczki nie jest trudne, a wybierając świeże egzemplarze, możesz cieszyć się jej delikatnym smakiem. Gotowanie brukselki jest łatwe, a efekty mogą być naprawdę smakowite. Teraz, gdy znasz sekrety przyrządzania brukselki, możesz w pełni docenić jej walory smakowe i korzyści zdrowotne i nie będzie gorzka. Smacznego!