SPIS TREŚCI
Bourbon jest rodzajem whisky, więc nie są to dwie rozłączne kategorie. Najważniejsze różnice dotyczą surowca, miejsca produkcji i beczek. Sam bardziej słodki aromat nie wystarcza do rozpoznania bourbonu; rozstrzygają wymagania produkcyjne i oznaczenie na etykiecie.
Co musi spełniać bourbon?
Zgodnie z amerykańskimi przepisami bourbon musi być destylowany i dojrzewać w Stanach Zjednoczonych. Nie musi pochodzić wyłącznie z Kentucky. Zacier musi zawierać co najmniej 51% kukurydzy, a pozostałą część mogą stanowić inne zboża, na przykład żyto, pszenica lub słodowany jęczmień.
Destylacja odbywa się do mocy nieprzekraczającej 80% objętości alkoholu. Dojrzewanie wymaga nowych, opalanych od wewnątrz dębowych beczek. Przy wlewaniu do beczki moc nie może przekraczać 62,5%. Bourbon nie może zawierać dodanych substancji barwiących ani smakowych dopuszczanych w niektórych innych kategoriach whisky.
Trzy różne wartości mocy
| Etap | Znaczenie dla bourbonu |
|---|---|
| Destylacja | Nie więcej niż 80% obj. |
| Wlewanie do nowej beczki | Nie więcej niż 62,5% obj. |
| Butelkowanie jako whisky | Nie mniej niż 40% obj. |
Limit 62,5% dotyczy wejścia do beczki, a nie górnej granicy butelkowania. W czasie dojrzewania alkohol i woda odparowują w różnych proporcjach, a moc może się zmieniać. Dlatego określenie „cask strength” nie jest sprzeczne z istnieniem limitu na wcześniejszym etapie produkcji.
Straight bourbon i czas dojrzewania
Zwykła kategoria bourbonu nie ma ogólnego minimalnego okresu dojrzewania wyrażonego w latach. Określenie „straight bourbon” wymaga natomiast co najmniej dwóch lat w odpowiednich beczkach. Wiek podany na etykiecie opisuje dojrzewanie w beczce, a nie czas, przez jaki butelka stała w domowym barku.
Starszy nie zawsze oznacza lepiej dopasowany do gustu. Znaczenie mają także receptura zacieru, warunki magazynowania, beczka i moc produktu. To dane potrzebne do porównania stylu, a nie medycznej lub odżywczej jakości alkoholu.
Czym wyróżnia się szkocka whisky?
Scotch whisky musi powstawać i dojrzewać w Szkocji. Wymaga przynajmniej trzech lat w dębowych beczkach o pojemności nieprzekraczającej 700 l i co najmniej 40% alkoholu przy butelkowaniu. Przepisy nie nakazują, by każda beczka była wcześniej używana, choć takie beczki są szeroko stosowane.
Single malt Scotch whisky powstaje w jednej destylarni z wody i słodowanego jęczmienia, w destylacji okresowej w alembikach. Blended Scotch whisky jest inną kategorią, łączącą whisky słodowe i zbożowe. Nie należy wrzucać do jednej listy marek szkockich, irlandzkich i poszczególnych typów whisky bez sprawdzenia oznaczenia.
Skąd aromat wanilii i karmelu?
Na smak wpływają surowiec, fermentacja, destylacja oraz związki wydobywane z drewna podczas dojrzewania. Nowa opalana beczka może wnosić wyraźne nuty waniliowe, palone i kojarzące się z karmelem. Takie wrażenie smakowe nie musi oznaczać dodania cukru do bourbonu.
Alkohol dostarcza energii niezależnie od słodkiego smaku. Jego obecność wiąże się też z ryzykiem zdrowotnym, dlatego antyoksydanty lub tradycja produkcji nie uzasadniają picia w celu ochrony serca czy mózgu. Sposób obliczania energii z alkoholu pokazuje artykuł o kaloryczności napojów alkoholowych.
Źródła
- 27 CFR 5.143: aktualne amerykańskie definicje whisky i bourbonu.
- Scotch Whisky Regulations 2009, regulacja 3.
- WHO: alkohol i ryzyko zdrowotne.
Jan Antoniak – technolog żywności, audytor i doradca
Specjalizuję się w prawie żywnościowym, HACCP i etykietowaniu. Od lat pomagam firmom spożywczym wdrażać systemy jakości oraz zrozumieć wymagania przepisów. Na blogu dzielę się wiedzą w prosty, praktyczny sposób.Audytor systemów bezpieczeństwa | Autor technologzywnosciradzi.pl
Dowiedz się więcej →
