Karczoch – warzywo o wielu zaletach

karczoch
CZAS CZYTANIA: 3 minuty

Karczoch to roślina z rodziny astrowatych, która jest uprawiana i spożywana głównie w krajach śródziemnomorskich. Jadalną częścią karczocha jest główka kwiatostanu, która ma kształt podobny do szyszki. Karczoch ma wiele właściwości zdrowotnych, które wynikają z jego bogatego składu chemicznego. W tym artykule odpowiemy, co to jest karczoch, czy jest zdrowy  i na co pomaga, jaki jest smak karczocha i jak działa na organizm.

Co to jest karczoch i na co pomaga?

Karczoch to roślina z rodziny astrowatych, która jest uprawiana i spożywana głównie w krajach śródziemnomorskich. Jadalną częścią karczocha jest główka kwiatostanu, która ma kształt podobny do szyszki. Karczoch ma wiele właściwości zdrowotnych, które wynikają z jego bogatego składu chemicznego. Pomaga między innymi na:

  • Problemy z wątrobą i pęcherzykiem żółciowym – karczochy pobudzają wydzielanie i przepływ żółci, co ułatwia trawienie tłuszczów i zapobiega kamicy żółciowej. Karczochy są szczególnie polecane osobom z zaburzeniami wątroby i pęcherzyka żółciowego.
  • Podwyższony poziom cholesterolu i triglicerydów we krwi – karczochy hamują syntezę cholesterolu w wątrobie i zwiększają jego wydalanie z organizmu. Ponadto, wpływają na obniżenie stężenia lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL), czyli tzw. złego cholesterolu, i podwyższenie stężenia lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL), czyli tzw. dobrego cholesterolu. Karczochy są korzystne dla osób z hipercholesterolemią i hipertriglicerydemią, a także dla zapobiegania chorobom układu krążenia, takim jak miażdżyca, zawał serca i udar mózgu.
  • Stres oksydacyjny i zapalny – karczochy są bogate w polifenole, które mają zdolność do neutralizowania wolnych rodników, czyli cząsteczek uszkadzających komórki i DNA. Wolne rodniki są odpowiedzialne za procesy starzenia się i powstawanie wielu chorób przewlekłych, takich jak nowotwory, cukrzyca, choroba Alzheimera i Parkinsona. Karczochy chronią organizm przed stresem oksydacyjnym i zapalnym, a także wzmacniają układ odpornościowy.
  • Cukrzycę typu 2 i insulinooporność – karczochy zawierają inulinę, czyli rodzaj błonnika, który nie jest trawiony w jelicie cienkim, ale fermentowany w jelicie grubym przez korzystne bakterie. Inulina poprawia wrażliwość komórek na insulinę, hormon odpowiedzialny za transport glukozy z krwi do komórek. Inulina także zmniejsza wchłanianie glukozy z przewodu pokarmowego i opóźnia opróżnianie żołądka, co zapobiega gwałtownym wzrostom poziomu cukru we krwi po posiłku. Karczochy są zalecane osobom z cukrzycą typu 2 i insulinoopornością.
  • Zaburzenia układu pokarmowego – karczochy wspomagają trawienie, łagodzą niestrawność, zgagę, wzdęcia, zaparcia i biegunkę. Karczochy mają także działanie przeciwgrzybicze i antybakteryjne, co zapobiega zakażeniom i stanom zapalnym przewodu pokarmowego. Karczochy są przydatne dla osób z zespołem jelita drażliwego, wrzodami żołądka i dwunastnicy, chorobą Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego.

Jaki jest smak karczocha?

Karczoch ma delikatny, lekko gorzkawy i orzechowy smak, który zależy od odmiany, stopnia dojrzałości i sposobu przygotowania. Niektóre części karczocha, takie jak łuski i dno, są bardziej miękkie i słodsze, a inne, takie jak włókna i słupek, są twarde i gorzkie. Karczochy można jeść na surowo, gotować, smażyć, piec, grillować, marynować lub dodawać do sałatek, zup, sosów, makaronów, ryżu, pizzy, zapiekanek i innych dań. Karczochy dobrze komponują się z masłem, oliwą, cytryną, czosnkiem, majonezem, jogurtem, serem, szynką, kurczakiem, rybą i owocami morza.

Jak przygotować karczochy?

Możesz przygotować karczoch na wiele sposobów, na przykład:

  • Gotować na parze z masłem estragonowym
  • Piec z parmezanem i oliwą z oliwek
  • Nadziewać ziołami i czosnkiem po rzymsku
  • Smażyć z czosnkiem i sokiem z cytryny
  • Dodać do sałatki z pomidorkami, szpinakiem i fetą

Aby przygotować karczoch, musisz najpierw umyć go i obrać. Oto jak to zrobić:

  • Załóż rękawiczki, ponieważ surowe karczochy barwią ręce na brązowo.
  • Utnij łodygę, zostawiając około 2-3 cm.
  • Utnij gorzki czubek kwiatu.
  • Oderwij zewnętrzne, twarde liście (są włókniste i trudne do pogryzienia)
  • Obierz karczocha z liści i łykowatej skóry.
  • Zamocz karczochy w wodzie z cytryną, aby nie ściemniały.

Podsumowanie

Karczoch to roślina z rodziny astrowatych, która jest uprawiana i spożywana głównie w krajach śródziemnomorskich. Jadalną częścią karczocha jest główka kwiatostanu, która ma kształt podobny do szyszki. Karczoch ma wiele właściwości zdrowotnych, które wynikają z jego bogatego składu chemicznego. Pomaga na problemy z wątrobą i pęcherzykiem żółciowym, podwyższony poziom cholesterolu i triglicerydów we krwi, stres oksydacyjny i zapalny, cukrzycę typu 2 i insulinooporność, oraz zaburzenia układu pokarmowego. Karczoch ma delikatny, lekko gorzkawy i orzechowy smak, który zależy od odmiany, stopnia dojrzałości i sposobu przygotowania. Karczochy można jeść na surowo, gotować, smażyć, piec, grillować, marynować lub dodawać do różnych potraw. Karczoch to warzywo o wielu zaletach, które warto włączyć do swojej diety.