SPIS TREŚCI
Jak mrożenie kiwi wpływa na smak, wartości odżywcze i jak wykorzystać je w kuchni?
Kiwi to owoc ceniony za swoje wyjątkowe wartości odżywcze, bogactwo witamin (szczególnie witaminy C), antyoksydantów i błonnika. Często pojawia się pytanie, jak najlepiej przechowywać ten owoc, by zachować jego cenne właściwości – jednym z popularnych sposobów jest mrożenie kiwi. W artykule omówię wady i zalety mrożenia kiwi, zmiany w jego wartościach odżywczych po tym procesie, oraz jak najlepiej zamrażać i rozmrażać kiwi, aby wykorzystać je w kuchni.
Zalety mrożenia kiwi
- Zachowanie wartości odżywczych: Mrożenie to jedna z najlepszych metod zachowania witamin i minerałów w owocach. Kiwi zachowuje ogromne ilości witaminy C po zamrożeniu, co czyni tę metodę idealną do długotrwałego przechowywania owoców o wysokiej wartości odżywczej.
- Wydłużenie trwałości: Zamrożone kiwi można przechowywać nawet do 11 miesięcy, zachowując przy tym swoją dobrą jakość sensoryczną (smak, tekstura, kolor), szczególnie w przypadku odmiany 'Hayward’, która po rozmrożeniu utrzymuje swoją intensywną zieloną barwę.
- Ograniczenie strat żywności: Mrożenie pozwala uniknąć wyrzucania kiwi, gdyż owoce te szybko dojrzewają i mogą być trudne do przechowywania w świeżym stanie.
- Zachowanie właściwości antyoksydacyjnych: Chociaż niektóre procesy przetwarzania obniżają aktywność antyoksydacyjną kiwi, zamrożenie zachowuje ją na wysokim poziomie. Zamrożone owoce, w tym kiwi, mogą mieć mutagenne i antymutagenne działanie, co pozytywnie wpływa na zdrowie konsumentów.
Wady mrożenia kiwi
- Zmiany w strukturze owocu: Po rozmrożeniu kiwi może stać się miękkie i wodniste, co wpływa na jego teksturę. Drip loss (utrata płynów) jest zjawiskiem, które może pogorszyć wygląd i smak owocu, a także zmniejszyć jego objętość.
- Spadek zawartości lotnych związków smakowych: Mrożenie redukuje liczbę związków lotnych odpowiedzialnych za charakterystyczny smak kiwi, co może prowadzić do zmniejszenia intensywności smaku po rozmrożeniu.
Jak zamrażać kiwi?
- Przygotowanie: Przed zamrożeniem kiwi należy je dokładnie umyć, obrać i pokroić na kawałki. Można również przygotować puree, które po rozmrożeniu może być wykorzystane do koktajli lub deserów.
- Sposób zamrażania: Najlepszym sposobem jest rozłożenie kawałków kiwi na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały. Zamrożone kawałki można później przesypać do szczelnych pojemników lub woreczków strunowych.
- Warunki przechowywania: Kiwi powinno być przechowywane w temperaturze poniżej -18°C, co gwarantuje zachowanie wartości odżywczych przez długi czas.
Jak rozmrażać kiwi?
- Rozmrażanie w lodówce: Najlepszą metodą jest powolne rozmrażanie w lodówce przez kilka godzin, co minimalizuje utratę płynów i pozwala zachować lepszą strukturę owocu.
- Użycie bez rozmrażania: Kiwi można też używać bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki – do koktajli, smoothie czy deserów, w których miękka konsystencja nie jest problemem.
Zastosowanie kiwi po rozmrożeniu
- Smoothie i koktajle: Rozmrożone kiwi idealnie nadaje się do koktajli, dzięki miękkiej konsystencji. W procesie zamrażania straty witaminy C są minimalne, co czyni je zdrowym dodatkiem.
- Desery: Kiwi po rozmrożeniu może być wykorzystane jako składnik deserów, takich jak galaretki, sorbety, lub dżemy. Dzięki intensywnemu smakowi nadaje się do słodkich potraw nawet po utracie części związków lotnych.
Zmiany właściwości kiwi przez mrożenie
Mrożenie wpływa na niektóre właściwości kiwi, w tym:
- Smak: Mrożenie zmniejsza intensywność niektórych związków aromatycznych.
- Kolor: Po długim przechowywaniu może dojść do niewielkiego odbarwienia, chociaż odmiana 'Hayward’ zachowuje swoją intensywną zieleń.
- Tekstura: Kiwi staje się bardziej miękkie po rozmrożeniu.
Podsumowanie
Mrożenie kiwi to skuteczna metoda przechowywania, która pozwala na zachowanie większości wartości odżywczych, choć może wpłynąć na teksturę i intensywność smaku. Kiwi po rozmrożeniu najlepiej wykorzystać w koktajlach, deserach czy smoothie. Mrożenie jest szczególnie korzystne, jeśli chcemy uniknąć strat żywności i cieszyć się zdrowymi przekąskami przez długi czas.