CZAS CZYTANIA: 2 minuty

Czy surowe tofu jest bezpieczne? Fakty i praktyczne przepisy

Tofu, jest popularnym składnikiem diety wegan, ze znakomitym źródłem białka roślinnego. Pojawia się jednak pytanie: czy można je jeść na surowo? Surowe tofu, choć technicznie nie jest całkowicie „surowe”, gdyż powstaje z gotowanego mleka sojowego, jest całkowicie bezpieczne do spożycia bez dalszej obróbki cieplnej. Oto, co warto wiedzieć o wartościach odżywczych, bezpieczeństwie i sposobach jego wykorzystania w kuchni.

Korzyści zdrowotne tofu

Tofu jest bogate w białko i inne składniki odżywcze, które mogą wspierać zdrowie na wiele sposobów. Jako produkt sojowy, tofu ma znacznie mniej przetworzony skład niż izolaty białek sojowych, co czyni go bardziej „pełnowartościowym” pokarmem (Jung & Kim, 2016). Regularne spożywanie tofu może obniżać poziom cholesterolu i wspierać zdrowie serca. Potwierdza to badanie przeprowadzone na dużej grupie u dorosłych osób z Chin, które wykazało obniżenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych u osób spożywających tofu (Ma et al., 2020). Z kolei badania laboratoryjne sugerują, że białko tofu może obniżać poziom tłuszczów we krwi, co czyni je wartościowym składnikiem diet mających na celu redukcję cholesterolu (Takahashi & Konishi, 2011).

Bezpieczeństwo surowego tofu

Surowe tofu jest produktem wykonanym z gotowanego mleka sojowego, dlatego nie zawiera toksycznych lektyn, które występują w surowej soi (Zheng et al., 2020). Tofu można zatem spożywać bez konieczności dalszej obróbki cieplnej, co czyni je świetnym składnikiem dla osób, które preferują szybkie i zdrowe rozwiązania w kuchni.

Jak wykorzystać surowe tofu?

Tofu dostępne jest w różnych formach: od miękkiego jedwabistego, idealnego do smoothie, aż po bardziej zwarte, nadające się do sałatek i kanapek. Jego neutralny smak sprawia, że łatwo przyjmuje aromat marynat, co pozwala na wykorzystanie go w licznych potrawach:

• Smoothie na bazie tofu: Dodanie miękkiego tofu do smoothie to prosty sposób na zwiększenie zawartości białka i uzyskanie kremowej konsystencji.
• Deser z tofu: Surowe jedwabiste tofu może być podstawą dla wegańskiego musu czekoladowego – deser ten jest zdrową i sycącą alternatywą.
• Sosy i dipy: Tofu można zmiksować, tworząc lekkie sosy do sałatek lub dipy, np. na bazie ziół lub awokado.
• Alternatywa dla sera feta: Marynowane tofu w oleju z dodatkiem ziół może zastąpić fetę w sałatkach, zapewniając delikatny smak i kremową konsystencję.

Dodatkowe korzyści zdrowotne i potencjalne ryzyko

Choć tofu jest generalnie zdrowym wyborem, pewne badania wskazują na potrzebę ostrożności w jego nadmiernym spożywaniu przez osoby starsze. Badania z Chin i Indonezji wykazały, że wysoka konsumpcja tofu u osób powyżej 65 lat może być powiązana z nieco obniżoną funkcją poznawczą (Yesufu-Udechuku et al., 2011). Jednakże przy umiarkowanym spożyciu stanowi doskonały składnik diety, który wspiera zdrowie serca, obniża poziom cholesterolu i jest bezpieczny do spożycia na surowo.

Podsumowanie

Tofu to nie tylko zdrowy i uniwersalny składnik wegańskiej diety, ale również bezpieczny do spożycia na surowo. Dzięki swoim wartościom odżywczym wspiera zdrowie serca, stanowi źródło białka i może być wykorzystywane w licznych, prostych przepisach. Spożywane z umiarem, jest idealnym dodatkiem do codziennych posiłków, dostarczając białka i składników odżywczych.