SPIS TREŚCI
Syrop glukozowy często znajduje się na wykazie składników produktów spożywczych. Pewnie się zastanawiasz czym właściwie jest, z czego jest zrobiony, czy jest zdrowy i jak wypada w porównaniu z innymi produktami?
W tym artykule wyjaśniono wszystko, co musisz o nim wiedzieć.
Co to jest syrop glukozowy?
Syrop glukozowy jest substancją stosowaną głównie w przemysłowej produkcji żywności jako środek słodzący, zagęszczający i zatrzymujący wilgoć.
Ponieważ nie krystalizuje, jest wykorzystywany do wyrobu słodyczy, piwa, napojów oraz niektórych wypieków.
Różni się od glukozy, która jest prostym węglowodanem i preferowanym źródłem energii dla twojego ciała i mózgu.
Jest wytwarzany przez oczyszczenie i zagęszczenie wodnego roztworu hydrolizy skrobi. Ta reakcja chemiczna daje skoncentrowany, słodki produkt o wysokiej zawartości glukozy.
Chociaż kukurydza jest najczęściej stosowana do jego produkcji, można również stosować ziemniaki, jęczmień, maniok i pszenicę. Syrop glukozowy produkowany jest w postaci gęstej cieczy lub stałych granulek.
Główne rodzaje syropu glukozowego
Dwa podstawowe jego rodzaje, które różnią się profilem węglowodanów i smakiem, to:
- Syrop cukierniczy: ten rodzaj syropu glukozowego przetwarzany przez hydrolizę kwasową składa się z 19% glukozy, 14% maltozy, 11% maltotriozy i 56% innych węglowodanów.
- Syrop glukozowy o wysokiej zawartości maltozy: wykonany za pomocą enzymu zwanego amylazą, ten typ zawiera 50–70% maltozy. Nie jest tak słodki jak cukier stołowy i lepiej utrzymuje suchość żywności.
Syrop glukozowy a kukurydziany
Podobnie jak wiele syropów glukozowych, syrop kukurydziany powstaje przez rozkład skrobi kukurydzianej. Chociaż syrop kukurydziany można nazwać syropem glukozowym, nie wszystkie syropy glukozowe są syropem kukurydzianym – ponieważ można je uzyskać z innych źródeł.
Odżywczo syropy glukozowe i kukurydziane są podobne i oferują bardzo niewiele korzyści zdrowotnych. Żaden z nich nie zawiera znacznej ilości witamin ani minerałów.
Można je stosować zamiennie w wielu przepisach, w tym w wypiekach, słodyczach, deserach i polewach.
Czy syrop glukozowy jest zdrowy?
Syrop glukozowy pomaga zachować i zwiększyć słodycz przemysłowo produkowanych produktów, co może zwiększyć ich atrakcyjność. Jest również bardzo tani w produkcji.
Jednak nie oferuje żadnych korzyści zdrowotnych.
Ten syrop nie zawiera tłuszczu ani białka, ale jest skoncentrowanym źródłem cukru i kalorii. Jedna łyżka stołowa (15 ml) zawiera 62 kcal i 17 gramami węglowodanów – prawie 4 razy więcej niż w cukrze stołowym.
Regularne spożywanie syropu glukozowego może zwiększać ryzyko otyłości, wysokiego poziomu cukru we krwi, złego stanu zębów, wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca.
Jak unikać syropu glukozowego?
Ponieważ regularne spożywanie syropu glukozowego może zaszkodzić zdrowiu, należy go unikać.
Oto kilka wskazówek, jak usunąć syropy glukozowe z diety:
- Unikaj przetworzonej żywności i napojów: Syrop glukozowy często znajduje się w napojach gazowanych, izotonikach, a także w cukierkach, owocach w puszkach, pieczywie i pakowanych przekąskach. Najlepiej kupować jak najwięcej nieprzetworzonej żywności.
- Sprawdź wykaz składników: Syrop glukozowy jest wymieniony jako glukoza lub pod innymi nazwami. Podczas czytania składu uważaj na inne niezdrowe substancje słodzące, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
- Szukaj żywności zawierającej zdrowsze substancje słodzące: Niektóre zapakowane produkty spożywcze wykorzystują melasę, stewie, ksylitol lub erytrytol zamiast syropu glukozowego. Te substancje słodzące nie powinny być szkodliwe w umiarkowanych ilościach.
Podsumowanie
Syrop glukozowy jest płynnym środkiem słodzącym często stosowanym w żywności w celu poprawy smaku i trwałości.
Jednak regularne spożywanie tego syropu jest niezdrowe, ponieważ jest wysoko przetworzony i pełen kalorii i cukru. Dlatego najlepiej unikać tego składnika.
Zamiast tego szukaj żywności zawierającej zdrowsze słodziki.