Jak wybrać i przechowywać pomidory, aby miały smak?

CZAS CZYTANIA: 4 minuty

Pomidory to jedne z najpopularniejszych warzyw na świecie. Są smaczne, zdrowe i uniwersalne. Można je jeść na surowo, gotować, piec, smażyć, robić z nich sosy, przetwory i wiele innych potraw. Jednak nie wszystkie pomidory mają ten sam smak. Często zdarza się, że te kupione w sklepie są wodniste, mdłe i bez aromatu. Dlaczego tak się dzieje i jak temu zapobiec? W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na te i inne pytania dotyczące smaku pomidorów.

Dlaczego pomidory nie mają smaku?

Jedną z głównych przyczyn, dla których tak się dzieje, jest sposób ich uprawy i przechowywania. Pomidory są roślinami ciepłolubnymi, które najlepiej rosną i dojrzewają na słońcu. Jednak wiele odmian jest hodowanych w sztucznych warunkach, np. w szklarniach lub tunelach foliowych, gdzie nie mają dostępu do naturalnego światła i powietrza. Ponadto, pomidory są często zbierane zbyt wcześnie, zanim nabrały pełnego koloru, smaku i zapachu. Następnie są poddawane procesowi sztucznego dojrzewania, np. przez gazowanie etylenem lub dwutlenkiem węgla. W ten sposób pomidory szybko zmieniają barwę, ale nie zdążają wytworzyć cukrów, kwasów organicznych i związków aromatycznych, które odpowiadają za ich smak.

Jak wybrać smaczne pomidory?

Jeśli chcemy kupić smaczne pomidory, musimy zwrócić uwagę na kilka czynników. Przede wszystkim, warto wybierać pomidory sezonowe, czyli takie, które są dostępne w okresie od czerwca do września. Wtedy są najświeższe i najsmaczniejsze, ponieważ dojrzewają naturalnie na krzakach. Poza sezonem, lepiej unikać pomidorów importowanych z dalekich krajów, gdzie są zbierane niedojrzałe i poddawane sztucznemu dojrzewaniu. Zamiast tego, można sięgnąć po te z upraw ekologicznych lub regionalnych, które są hodowane w sposób zrównoważony i bez użycia pestycydów.

Poza tym, warto zwrócić uwagę na wygląd i zapach pomidorów. Smaczne pomidory powinny być jędrne, ciężkie i gładkie, bez pęknięć, zgnieceń i plam. Powinny mieć intensywny, czerwony kolor, chyba że są to odmiany o innym zabarwieniu, np. żółte, pomarańczowe, różowe lub fioletowe. Muszą mieć wyraźny, owocowy zapach, który można wyczuć nawet przez skórkę. Jeśli pomidory nie pachną, prawdopodobnie nie mają też smaku.

Jak uprawiać pomidory o najlepszym smaku?

Jeśli chcemy mieć pewność, że pomidory będą miały smak, najlepszym rozwiązaniem jest uprawianie ich samodzielnie. W ten sposób mamy pełną kontrolę nad warunkami uprawy, odmianą, terminem zbioru i sposobem przechowywania. Uprawiać pomidory można zarówno w gruncie, jak i w doniczkach na balkonie lub tarasie. W obu przypadkach należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach:

• Wybierz odpowiednią odmianę. Na rynku jest wiele odmian pomidorów, różniących się wielkością, kształtem, kolorem i smakiem owoców. Niektóre są bardziej odporne na choroby i szkodniki, inne lepiej znoszą niskie lub wysokie temperatury. Niektóre są wczesne, inne późne. Jedne odmiany są wysokie i wymagają podpór i przycinania, inne są niskie i krzaczaste. Wybierz taką, która odpowiada Twoim preferencjom i warunkom uprawy.
• Zapewnij odpowiednie podłoże. Pomidory lubią żyzne, próchniczne, umiarkowanie wilgotne i lekko kwaśne podłoże. Możesz użyć gotowej ziemi do pomidorów lub przygotować własną mieszankę z torfu, kompostu, piasku i nawozu. Unikaj podłoża zbyt ciężkiego, gliniastego lub wapiennego, które utrudniają rozwój korzeni i przepływ wody i składników pokarmowych.
• Zapewnij odpowiednie nawożenie. Pomidory są roślinami żądnymi składników pokarmowych, dlatego należy je regularnie nawozić. Najlepiej stosować nawozy organiczne, np. obornik, kompost, wermikompost, popiół drzewny, pokrzywy, skrzyp lub glistnik. Unikaj nadmiernego nawożenia azotem, który sprzyja wzrostowi liści kosztem owoców. Pamiętaj też o nawożeniu potasem i wapniem, które poprawiają jakość i smak owoców.
• Zapewnij odpowiednie podlewanie. Pomidory potrzebują dużo wody, zwłaszcza w okresie kwitnienia i owocowania. Należy je podlewać regularnie, ale nie zbyt często i nie zbyt obficie, aby nie doprowadzić do zbytniego rozrzedzenia soku komórkowego i utraty smaku. Najlepiej podlewać je rano lub wieczorem, unikając zalania liści i kwiatów. Podlewanie powinno być równomierne, bez gwałtownych zmian wilgotności podłoża.
• Zapewnij odpowiednie warunki termiczne i świetlne. Pomidory są roślinami ciepłolubnymi, które najlepiej rosną i owocują w temperaturze od 20 do 30 stopni Celsjusza. Nie znoszą przymrozków, ani zbyt wysokich temperatur, które hamują kwitnienie i zapylanie. Pomidory potrzebują też dużo światła, co wpływa na ich smak i kolor. Najlepiej uprawiać je w miejscu słonecznym, ale zacienionym w południe, aby uniknąć poparzeń liści i owoców.

Jak przechowywać pomidory, aby nie straciły smaku?

Jeśli chcemy przechować pomidory przez dłuższy czas, musimy zastosować kilka prostych zasad. Przede wszystkim, nie należy przechowywać ich w lodówce, ponieważ niska temperatura zabija ich smak i aromat. Pomidory najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej, w suchym i ciemnym miejscu, np. w szafce lub koszyku. Nie należy też przechowywać ich w foliowych torebkach, ponieważ zwiększają one wilgotność i sprzyjają rozwojowi pleśni. Jeśli pomidory są bardzo dojrzałe, można je umieścić w chłodniejszym miejscu, np. w piwnicy lub w garażu, ale nie dłużej niż na kilka dni.

Jak poprawić smak pomidorów?

Jeśli pomidory nie mają wystarczającego smaku, można spróbować kilku sposobów, aby go poprawić. Oto kilka przykładów:

• Posypać solą. Sól podkreśla naturalny smak pomidorów i uwalnia ich sok. Można też dodać trochę cukru, aby zrównoważyć kwasowość.
• Polać oliwą z oliwek. Oliwa z oliwek dodaje pomidorom bogactwa i głębi smaku, a także chroni je przed wysychaniem. Można też dodać trochę octu balsamicznego, aby nadać im słodko-kwaśny posmak.
• Dodać zioła i przyprawy. Zioła i przyprawy dodają pomidorom aromatu i złożoności smaku. Niektóre z najbardziej pasujących ziół i przypraw to bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, czosnek, cebula, pieprz i papryka.
• Podgrzać. Podgrzewanie pomidorów sprawia, że stają się bardziej soczyste i słodsze, ponieważ uwalniają się z nich cukry i związki aromatyczne. Można podgrzać je w piekarniku, na patelni, w mikrofalówce lub w kuchence elektrycznej.

Podsumowanie

Pomidory to warzywa, które mogą być bardzo smaczne, jeśli są odpowiednio uprawiane, wybierane i przechowywane. Aby cieszyć się ich pełnym smakiem, należy:

• Wybierać pomidory sezonowe, ekologiczne lub regionalne, jędrne, ciężkie, gładkie, intensywnie czerwone i pachnące.
• Przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym i ciemnym miejscu, bez foliowych torebek i lodówki.
• Poprawiać smak pomidorów solą, oliwą z oliwek, ziołami, przyprawami lub podgrzewaniem.