SPIS TREŚCI
Kiedy planujemy przygotować pyszne danie mięsne, często musimy wybierać między mięsem mielonym a garmażeryjnym. Oba rodzaje mięsa mają swoje zalety i wady, dlatego warto dokładnie poznać różnice między nimi, aby wybrać te, które lepiej sprawdzą się w naszym przepisie. W tym artykule omówimy, czym charakteryzuje się mięso mielone oraz garmażeryjne, jakie mają zastosowanie w kuchni oraz jakie są wady i zalety każdego z nich.
Czym jest mięso mielone?
Mięso mielone to rodzaj mięsa, który powstaje poprzez zmielenie surowego mięsa. Mięso mielone jest popularne w wielu kuchniach na całym świecie, szczególnie w potrawach takich jak kotlety mielone, spaghetti bolognese czy hamburgery. Najczęściej do mielenia wykorzystuje się wołowinę, wieprzowinę lub drobiową, ale możliwe jest także mielenie mięsa z jagnięciny czy cielęciny.
Zaletą mięsa mielonego jest jego uniwersalność – może być wykorzystane w wielu różnych przepisach, a także jest stosunkowo szybkie i łatwe w przygotowaniu. Ponadto, mięso mielone jest często tańsze niż inne rodzaje mięsa, co sprawia, że jest popularnym wyborem dla osób szukających oszczędności w kuchni.
Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego “Mięso mielone” oznacza mięso bez kości, które zostało rozdrobnione na kawałki i zawiera mniej niż 1 % soli.
Mięso to może zostać zmielone:
- dla mięsa z drobiu do 3 dni od uboju,
- innych zwierząt do 6 dni od uboju,
- wołowiny i cielęciny do 15 dni od uboju.
Po zmieleniu musi zostać natychmiast zapakowane i wychłodzone do temperatury wewnątrz nie wyższej niż 2 °C.
Po tym możesz rozpoznać, że masz do czynienia z mięsem mielonym, ponieważ warunki jego przechowywania to zawsze 0-2 st. C.
Czym jest mięso garmażeryjne?
Mięso garmażeryjne to świeże, rozdrobnione mięso do którego dodano środki spożywcze, takie jak przyprawy lub substancje dodatkowe (takie jak woda, tłuszcz, błonnik, białka, aromaty, stabilizatory, antyoksydanty itd.).
Ilość tych dodatków sięga nawet kilkudziesięciu procent. Lecz te substancje nie mogą naruszyć wewnętrznej struktury włókien mięśniowych mięsa. Co oznacza, że produkt dalej wygląda jak mięso. Oczywiście także nie mogą zawierać kości.
Temperatura przechowywania mięsa garmażeryjnego zazwyczaj mieści się w zakresie 0-4 st. C.
Mięso mielone vs. garmażeryjne – które lepiej sprawdzi się w Twoim przepisie?
Jeśli zależy nam na szybkim i łatwym przygotowaniu potrawy, to warto zdecydować się na mięso mielone. Mięso mielone jest łatwe do przygotowania i wymaga zwykle krótszego czasu gotowania niż mięso garmażeryjne. Ponadto, mięso mielone może być stosowane w wielu różnych przepisach, co sprawia, że jest bardziej uniwersalne niż mięso garmażeryjne.
Jeśli jednak chcemy przygotować danie mięsne, które będzie miało intensywny smak i aromat, to lepiej wybrać mięso garmażeryjne. Mięso garmażeryjne jest zwykle bardziej aromatyczne i smaczne niż mięso mielone, dzięki procesowi garmażeryzacji, który wprowadza dodatkowe składniki smakowe do mięsa. Ponadto, mięso garmażeryjne może być lepsze w przypadku potraw, które wymagają dłuższego czasu gotowania, ponieważ garmażeryzacja poprawia trwałość mięsa.
Jeżeli chcecie kupić mięso mielone, to wystarczy popatrzeć na wykaz składników. Jeśli oprócz mięsa i soli występują inne dodatki, to warto zastanowić się czy jest to produkt, który chcemy zakupić. Podejrzanie niska cena również powinna włączyć nam czerwoną lampkę w głowie i wtedy warto przyjrzeć się opisowi na etykiecie.
Warto przeczytać: Przechowywanie i postępowanie z mięsem?