.
Owoce i Warzywa Przydatne informacje

Pasternak a pietruszka – jak odróżnić te warzywa?

21/07/2017
Technolog żywności
Udostępnij:
CZAS CZYTANIA: 2 minuty

Artykuł zaktualizowany 17/05/2025

Pasternak a pietruszka – jak je odróżnić i nie dać się nabrać w sklepie?

Pasternak a pietruszka to temat, który wraca jak bumerang, szczególnie w sezonie jesienno-zimowym. Jeżeli zdarzyło Ci się kupić korzeń o wyglądzie pietruszki, ale o zupełnie innym smaku – to był najprawdopodobniej pasternak.

Wielu sprzedawców oferuje pasternak zamiast pietruszki, ponieważ jest tańszy i łatwiej dostępny. Ich wygląd jest bardzo podobny, co utrudnia odróżnienie.

Jak odróżnić pietruszkę od pasternaku?Zdjęcie porównawcze pietruszki i pasternaku

Poniżej znajdziesz najważniejsze różnice pomiędzy tymi dwoma warzywami:

Pietruszka:

  • Kolor: blady, prawie biały
  • Zapach: świeży, intensywny, przyprawowy
  • Kształt: długi, smukły, wyraźnie zwężający się ku końcowi
  • Smak: bardzo aromatyczny i wyrazisty
  • Liście: często sprzedawana razem z natką pietruszki

Pasternak:

  • Kolor: kremowy, z żółtawym odcieniem
  • Zapach: ostrzejszy, czasem nieprzyjemny dla niektórych
  • Kształt: bardziej bulwiasty, przypomina grubą marchewkę
  • Smak: słodkawy, lekko orzechowy
  • Liście: rzadko sprzedawany z liśćmi
  • Charakterystyczne zagłębienie wokół nasady liści

Smak i zastosowanie kulinarne

Pasternak w kuchni bywa niedoceniany, a ma wiele zastosowań:

  • Gotowany: jako składnik zup, gulaszy, potrawek
  • Starty: do surówek lub na placki (jak ziemniaczane)
  • Pieczony: razem z innymi warzywami korzeniowymi
  • W formie puree: jako alternatywa dla ziemniaków
  • Smażony: np. jako chipsy warzywne
  • Karmelizowany pasternak może być serwowany nawet jako deser

Pietruszka natomiast ma bardziej intensywny smak i aromat, przez co świetnie sprawdza się jako baza przyprawowa w bulionach, zupach czy sosach. Jej aromatyczne liście (natka) są cenione jako dodatek do wielu dań.

Właściwości zdrowotne pasternaku

Pasternak nie tylko dobrze smakuje, ale również ma wiele właściwości zdrowotnych:

  • Bogactwo przeciwutleniaczy: zawiera m.in. witaminę C i poliacetyleny, które mogą chronić przed stresem oksydacyjnym i chorobami przewlekłymi (rak, cukrzyca, choroby serca)
  • Wysoka zawartość błonnika: wspiera trawienie, pomaga regulować poziom cukru we krwi, wspomaga zdrowie serca
  • Niska kaloryczność: a jednocześnie dużo wody i błonnika, co może pomagać w redukcji masy ciała
  • Wzmocnienie odporności: dzięki zawartości witaminy C i antyoksydantów

Według danych USDA, 100 g pasternaku dostarcza około 75 kcal, 4,9 g błonnika i 17,99 g węglowodanów.

Podsumowanie

Pasternak a pietruszka to dwa różne warzywa, choć wyglądają podobnie. Różni je smak, zapach i zastosowanie kulinarne. Pasternak warto poznać bliżej – to nie tylko tańszy zamiennik, ale warzywo o wielu zastosowaniach i korzyściach zdrowotnych.

Udostępnij: