SPIS TREŚCI
Czy słyszeliście o zasadzie 5 sekund? Czy ta teoria jest słuszna i faktycznie bakterie nie zdążą przedostać się do produktu w czasie krótszym niż 5 sekund?
Niewielu naukowców podjęło wyzwanie i przeprowadziło badania na potwierdzenie tej teorii. Wynikać to może z kwestii, że bez wykonywania szczegółowych badań nie zgadzają się z tą teorią.
CZY ZASADA 5 SEKUND JEST PRAWDĄ?
Wyniki wskazały, że bakterie dostają się na powierzchnie produktu z podłogi natychmiast, nawet w czasie poniżej 1 sekundy.
Stwierdzono również że podczas dłuższego czasu kontaktu produktu z podłogą ich ilość może się wielokrotnie zwiększyć (po 30 sekundach nawet 10 krotnie).
Można porównać to do dotykania gorącego pieca (czym dłużej ręka będzie miała kontakt z piecem, tym oparzenia będą poważniejsze a konsekwencje dla naszego ciała gorsze).
ZASADA 5 SEKUND A CZYSTOŚĆ
Należy pamiętać także że posadzka, która pozornie wygląda na czystą, może mieć na swojej powierzchni bakterie, niewidoczne gołym okiem (tylko środki dezynfekujące potrafią skutecznie usunąć drobnoustroje).
Domowe środki do mycia podłogi, często nie mają właściwości dezynfekujących.
Sami także przenosimy drobnoustroje na posadzkę. Badania wskazują, że na podeszwach naszych butach można znaleźć bakterie typu kałowego (dotyczy to nawet 93% przebadanych butów).
RODZAJ POWIERZCHNI
Również powierzchnia ma znaczenie: niechłonne powierzchnie, takie jak stal i płytki, skuteczniej kumulują bakterie niż dywan i bardziej porowate drewno.
Czyli im powierzchnia bardziej gładka tym ryzyko jest większe.
Pewnie myśleliście, że jest całkowicie odwrotnie?
WILGOTNOŚĆ PRODUKTU
Zakażenie zależy także od wilgotności produktu, im wyższa zawartość wody, tym szybciej drobnoustroje przylegają do żywności.
Mniejsza ilość drobnoustrojów przylega do suchej żywności (np. chipsy, cukierki) niż do wilgotnej (np. kanapka z masłem).
PODSUMOWANIE
Podsumowując, można stwierdzić, że zasada 5 sekund z punktu widzenia mikrobiologi niestety się nie sprawdza.
Oczywiście, jeżeli ją stosujesz, to nie znaczy, że od razu możesz się pochorować. Pewnie już wielokrotnie jadłeś produkty z ziemi, ale to ty podejmujesz ryzyko!
Warto przeczytać:
Bezpieczeństwo żywności: Przechowywanie i postępowanie z mięsem i rybami. [kliknij]