Ciekawostki Produkty suche

Cukier trzcinowy a biały – różnice, smak, wartość odżywcza

20/07/2024
Technolog żywności
Udostępnij:
CZAS CZYTANIA: 2 minuty

Cukier trzcinowy a biały – jaka jest różnica?

Cukier to jeden z najczęściej wykorzystywanych słodzików na świecie. W zależności od surowca, z którego został pozyskany, może mieć różny smak, kolor i właściwości technologiczne. Cukier trzcinowy a biały – jakie są różnice i co warto wiedzieć przed zakupem?

Pochodzenie cukru: burak vs. trzcina

Cukier biały najczęściej pochodzi z buraka cukrowego, natomiast cukier trzcinowy, jak sama nazwa wskazuje – z trzciny cukrowej. To podstawowe rozróżnienie, które wpływa na smak, aromat i barwę produktu.

  • Cukier biały: pozyskiwany z buraków cukrowych, oczyszczony (rafinowany), niemal czysta sacharoza (ok. 99,7%).
  • Cukier trzcinowy: pozyskiwany z trzciny cukrowej, często mniej przetworzony, zawiera naturalną melasę.

Trzcina cukrowa jako źródła cukru

Proces produkcji: oczyszczanie i rafinacja

Zarówno buraki, jak i trzcina przechodzą podobny proces:

  1. Ekstrakcja soku
  2. Oczyszczanie i zagęszczanie (powstaje melasa)
  3. Krystalizacja sacharozy
  4. Oddzielenie kryształów od melasy w wirówce

W przypadku cukru białego, dodatkowo stosuje się filtrację, by usunąć melasę i uzyskać biały kolor. Cukier trzcinowy może pozostać w formie nierafinowanej lub być lekko przetworzony.

Warto wiedzieć: Cukier brązowy to często biały cukier z dodatkiem melasy. Tymczasem cukier trzcinowy nierafinowany zachowuje naturalną melasę.

Różnice smakowe i kolorystyczne

Różnice między cukrem trzcinowym a białym są wyraźnie wyczuwalne:

  • Cukier biały: neutralny w smaku, bardzo słodki, idealny do wypieków wymagających jasnej barwy.
  • Cukier trzcinowy: ma smak karmelowy lub toffi, dobrze komponuje się z czekoladą, owocami i daniami egzotycznymi.

Cukier biały i cukier trzcinowy – różnice w wyglądzie i strukturze

Wartości odżywcze i zawartość minerałów

Chociaż często uważany za zdrowszy, cukier trzcinowy nie jest źródłem witamin ani minerałów. Zawiera minimalne ilości wapnia, żelaza czy potasu, ale nie mają one znaczenia w codziennej diecie.

  • Kaloryczność: zarówno biały, jak i trzcinowy cukier dostarczają ok. 400 kcal/100 g.
  • Indeks glikemiczny: podobny, wysoki (ok. 65).

Zobacz także: Cukier w diecie dzieci – co mówi WHO?

Jak rozpoznać prawdziwy cukier trzcinowy?

Nie każdy brązowy cukier to cukier trzcinowy:

  • Sprawdzaj skład: cukier trzcinowy powinien zawierać 100% cukru trzcinowego.
  • Uważaj na „cukier brązowy” z buraka – to często produkt biały z dodatkiem melasy.
  • Zwracaj uwagę na oznaczenia: np. „raw cane sugar” lub „unrefined cane sugar”.

Podsumowanie

Cukier biały i trzcinowy mają podobną wartość energetyczną i skład chemiczny. Ich główne różnice dotyczą pochodzenia, procesu produkcji, smaku i koloru. Jeśli zależy Ci na karmelowym aromacie i mniej przetworzonym produkcie, wybierz cukier trzcinowy. Jednak w kontekście zdrowia oba należą do tej samej grupy: cukrów prostych, które warto ograniczać.

Udostępnij: