SPIS TREŚCI
Niesłodzone kakao i proszek do napoju czekoladowego mogą wyglądać podobnie, ale mieć bardzo różny skład. Przy zakupie sprawdź udział kakao, cukry i zawartość tłuszczu. W gotowym kubku często większe znaczenie dla energii mają mleko, cukier i dodatki niż mała porcja samego proszku.
Jak powstaje proszek kakaowy?
Po obróbce ziaren kakaowca powstaje miazga kakaowa. Oddzielenie części tłuszczu, czyli masła kakaowego, pozwala uzyskać produkt mielony na proszek. Stopień odtłuszczenia wpływa na wartość energetyczną i właściwości produktu.
Alkalizacja to osobny proces zmieniający między innymi pH, barwę i smak. Kakao naturalne może być bardziej kwaskowate, a alkalizowane łagodniejsze i ciemniejsze. Nie można na tej podstawie uznać, że każde naturalne kakao ma dużo tłuszczu, a każde alkalizowane ma go mało. Te cechy trzeba sprawdzić oddzielnie.
Co dzieje się z flawanolami?
Flawanole są jedną z grup związków roślinnych kakao. W badaniu różnych proszków Miller i współpracownicy stwierdzili spadek ich zawartości wraz z nasileniem alkalizacji. To wynik analiz składu produktów, a nie bezpośrednie badanie leczenia chorób.
Unijne oświadczenie dotyczące flawanoli kakao i prawidłowego przepływu krwi odnosi się do produktów dostarczających 200 mg flawanoli dziennie oraz spełniających pozostałe warunki. Nie da się ustalić takiej ilości na podstawie samego ciemnego koloru proszku. Zwykła łyżeczka dowolnego kakao nie jest automatycznie równoważna produktowi badanemu klinicznie.
Jak policzyć kalorie kubka?
Odczytaj dane z własnej etykiety. Przykładowo, jeśli kakao ma 350 kcal w 100 g, porcja 5 g dostarczy 17,5 kcal. Gdy dodasz 200 ml mleka mającego 50 kcal w 100 ml oraz 10 g cukru, otrzymasz około 158 kcal: 17,5 z kakao, 100 z mleka i 40 z cukru.
To przykład rachunku, a nie uniwersalny przepis ani skład wszystkich marek. Woda nie dodaje kalorii. Napój roślinny, śmietanka, syrop i pianki mają własne wartości, które trzeba doliczyć. W wyborze bazy pomaga porównanie napojów zastępujących mleko.
Kakao instant i dodatki
W mieszance instant cukier może stanowić większą część produktu niż kakao. Lista składników jest podawana według zasad etykietowania, a tabela pokazuje cukry w przeliczeniu na określoną porcję. Samo słowo „kakao” na froncie opakowania nie opisuje proporcji.
Miód, syrop z agawy i cukier kokosowy również wnoszą cukry oraz energię. Jeśli zależy ci na mniej słodkim napoju, stopniowo zmniejszaj dodatek zamiast szukać słodzidła, którego nie trzeba uwzględniać w rachunku.
Kofeina, teobromina i tolerancja
Kakao zawiera kofeinę i teobrominę. Ich ilości zależą od produktu i porcji, dlatego nie ma jednej uniwersalnej „dawki kakao” dla wszystkich dorosłych i dzieci. Jeśli wieczorny napój utrudnia zasypianie, warto uwzględnić go w ocenie całej podaży substancji pobudzających.
W ciąży ilość kofeiny trzeba sumować ze wszystkich źródeł, a nie oceniać kubek w oderwaniu od kawy i herbaty. Napój kakaowy nie zastępuje mleka kobiecego ani preparatu dla niemowlęcia. Nie jest także leczeniem niedokrwistości, depresji czy cukrzycy.
Źródła
- Miller i wsp.: wpływ alkalizacji na skład proszków kakaowych, 2008.
- Rozporządzenie UE 851/2013: oświadczenie dotyczące flawanoli kakao.
- Rozporządzenie UE 1169/2011: deklaracja żywieniowa i przeliczniki energii.
Jan Antoniak – technolog żywności, audytor i doradca
Specjalizuję się w prawie żywnościowym, HACCP i etykietowaniu. Od lat pomagam firmom spożywczym wdrażać systemy jakości oraz zrozumieć wymagania przepisów. Na blogu dzielę się wiedzą w prosty, praktyczny sposób.Audytor systemów bezpieczeństwa | Autor technologzywnosciradzi.pl
Dowiedz się więcej →
