Pieczenie ostrej papryki – skąd się bierze i jak sobie z nim radzić?

Kto z nas nie odczuł gorącego i ostrego uczucia po zjedzeniu ostrej papryki? Pieczenie ostrej papryki, może trwać od kilku minut do nawet kilkudziesięciu minut, zależnie od intensywności kapsaicyny.

Co powoduje ostrość papryki?

Związek odpowiedzialny za pieczenie i ostrość w jamie ustnej to kapsaicyna – organiczny związek chemiczny, który oddziałuje na receptory bólu (nazywane receptorami TRPV1). Co ciekawe, kapsaicyna nie powoduje rzeczywistego poparzenia, a jedynie oszukuje nasz organizm, wywołując uczucie gorąca i pieczenia.

Wysoka zawartość kapsaicyny występuje przede wszystkim w nasionach i białej błonie (łożysku) wewnątrz papryki. To tam koncentruje się największa ilość tego związku, dlatego jeśli chcemy zmniejszyć ostrość papryki, warto usunąć te elementy przed spożyciem.

Dlaczego picie wody po zjedzeniu ostrej papryki to błąd?

Instynktownie sięgamy po wodę, gdy odczuwamy intensywne pieczenie, jednak to jeden z największych błędów! Kapsaicyna nie rozpuszcza się w wodzie, co sprawia, że picie jej jedynie rozprowadza pieczenie na większą powierzchnię jamy ustnej i przełyku, intensyfikując nieprzyjemne odczucia.

Jak skutecznie złagodzić pieczenie po ostrej papryce?

Na szczęście istnieją sprawdzone sposoby na złagodzenie skutków spożycia ostrej papryki. Wystarczy sięgnąć po produkty, które dobrze rozpuszczają kapsaicynę – czyli tłuszcze, alkohole oraz kwaśne napoje.

Najlepsze sposoby na złagodzenie pieczenia:

1. Produkty mleczne – mleko, jogurt, kefir czy śmietana to jedne z najskuteczniejszych sposobów na neutralizację kapsaicyny. Zawierają one kazeinę – białko, które działa jak detergent, pomagając usunąć kapsaicynę z receptorów bólu. To właśnie dlatego w krajach, gdzie spożywa się dużo ostrych potraw, często dodaje się mleczne składniki do dań.
2. Lody – zimne produkty mleczne, jak lody, dodatkowo działają kojąco na piekące kubki smakowe.
3. Alkohol – kapsaicyna rozpuszcza się w alkoholu, ale ważna jest jego zawartość. Piwo może nie przynieść dużej ulgi, ponieważ ma stosunkowo niski procent alkoholu. Lepiej sprawdzą się mocniejsze trunki, jak wódka czy whisky, ale tylko w niewielkich ilościach, aby uniknąć podrażnienia żołądka.
4. Kwaśne napoje – sok z cytryny, limonki lub pomidora skutecznie neutralizują ostrość, ponieważ kwas zmienia strukturę kapsaicyny, zmniejszając jej oddziaływanie na receptory bólu.
5. Tłuste jedzenie – oleje, masło, masło orzechowe czy tłuste sosy pomagają rozpuścić kapsaicynę i zmniejszyć pieczenie.
6. Chleb, ryż lub ziemniaki – skrobia w tych produktach może pomóc w absorpcji kapsaicyny i złagodzeniu jej działania.

Ciekawostka: Dlaczego niektóre osoby lubią ostre jedzenie?

Niektórzy uwielbiają ostre potrawy i im więcej kapsaicyny, tym lepiej! Wynika to z działania kapsaicyny na organizm – wywołuje ona uwalnianie endorfin, czyli hormonów szczęścia, dlatego spożywanie ostrych potraw może prowadzić do uczucia euforii. Co więcej, osoby regularnie spożywające ostre jedzenie z czasem budują tolerancję na kapsaicynę, dzięki czemu są w stanie jeść coraz bardziej pikantne potrawy bez silnej reakcji.

Podsumowanie

Pieczenie ostrej papryki to efekt działania kapsaicyny na nasze receptory bólu. Jednak zamiast sięgać po wodę, lepiej wybrać mleko, tłuste jedzenie lub kwaśne napoje, które skutecznie neutralizują ostrość. A jeśli jesteś fanem ostrych smaków – nie martw się, z czasem Twój organizm się do nich przyzwyczai!

Następnym razem, gdy będziesz próbować wyjątkowo ostrej papryki, pamiętaj o tych trikach, by uniknąć nieprzyjemnych doznań!