Jak rozpoznać czy ryba jest świeża?

Święta już prawie za pasem a nieodłącznym ich elementem są dania z ryb. Dostępny asortyment ryb jest ogromny, ale czy wiemy jak ocenić czy ryba jest świeża i czym się kierować podczas jej zakupu?

Oto kilka kwestii, na które warto zwrócić uwagę podczas zakupów ryb:

Wszystkie rodzaje ryb:

1. Zawsze sprawdzaj termin przydatności do spożycia i datę minimalnej trwałości.
2. Nigdy nie kupuj ryby, która nie jest sprzedawana z mebla chłodniczego lub mroźniczego oraz stołów z lodem.
3. Zwracaj uwagę, czy rozmrażanie ryb w sklepie odbywa się w lodówkach (unikaj rozmrażanych w temperaturze otoczenia).

Czy ryba surowa jest świeża?

1. Powinny mieć przezroczysty śluz na skórze, a sama skóra powinna być jednolita, błyszcząca i sprężysta.
2. Oko nie może być zmętniałe, zapadnięte, matowe lub wysuszone.
3. Wybierając rybę, oceń jej elastyczność, naciśnij palcem grzbiet. Jeżeli jest świeża, wgłębienie, szybko wróci do pierwotnego stanu. Jeżeli tak się nie stanie, ryba leży już za długo i powinieneś zrezygnować z jej zakupu.
4. Skrzela powinny być jaskrawoczerwone (unikaj ryby, gdy są różowo-brązowe, różowe lub brązowe).
5. Ryby oskórowane (np. filety) nie mogą bezpośrednio dotykać lodu (przyspiesza to proces psucia się), zwracaj uwagę na sposób ekspozycji ryb w sklepie.
6. Ważne jest także, aby ryby nie leżały w roztopionym lodzie (to także przyspiesza znacznie proces psucia).

Czy ryba mrożona jest świeża?

1. Zwracaj uwagę na zawartość glazury w rybie. Zasada mniej znaczy więcej, bardzo dobrze do tego pasuje, ponieważ wystarczy tylko 5 procent glazury, aby ochronić ją przed zepsuciem. Staraj się unikać ryby z zawartością glazury powyżej 10%.
2. Pamiętaj, że po rozmrożeniu masa ryby będzie mniejsza niż po odjęciu glazury (kupując 1 kg ryby z 5% glazury, nie oznacza to, że otrzymamy po rozmrożeniu 950 g ryby, tylko mniej). Oprócz glazury tracimy także wodę naturalnie związaną w rybie.
3. Unikaj ryb mrożonych, które w wykazie składników zawierają związki fosforu (dodawane, aby związać wodę). Ryba z tym dodatkiem ma mniej tkanki mięsnej.
4. Sprawdź, czy ryby mrożone nie są wysuszone oraz, czy nie mają zażółceń.
5. Zwracaj uwagę czy ryby są właściwie oprawione (brak płetw i narządów wewnętrznych m.in. gonad).

Czy ryba wędzona jest świeża?

1. Takie ryby jak eskolar i kostropak oferowane jako „ryba maślana” zawierają woski, które mogą wywoływać dolegliwości żołądkowe. Przy tych rybach powinna znajdować się informacja o metodach ich przygotowania oraz ryzyku zachorowania.
2. Zwracaj uwagę w sklepach czy ryby wędzone nie kontaktują się bezpośrednio z rybami świeżymi (ryzyko zakażenia).

Ciekawostka:

Ryby hodowlane, zanim trafią do handlu, powinny zostać „odpite”. Czyli przetrzymywanie żywych w czystej wodzie bez podawania karmy. Po kilkunastu dniach (w zależności od temperatury wody i kondycji ryb) mięso ryb hodowlanych traci posmak karmy i mułu.