.
Ciekawostki

Koszerna żywność: wyjaśnienie i znaczenie

27/12/2017
Technolog żywności
Udostępnij:
CZAS CZYTANIA: 3 minuty

Artykuł zaktualizowany 11/02/2023

W dzisiejszych czasach, kiedy coraz więcej ludzi kieruje uwagę na zdrowe odżywianie i świadome spożywanie, pojęcia takie jak „koszerna żywność” nabierają coraz większego znaczenia. Wielu z nas słyszało już o jedzeniu koszernym, ale nie wszyscy dokładnie wiedzą, co to oznacza i dlaczego jest to ważne. W tym artykule wyjaśnimy, czym jest żywność koszerna, co oznacza certyfikat koszerności i jakie produkty są zazwyczaj uznawane za koszerne.

Czym jest koszerna żywność i dlaczego jest ważna?

Koszerna żywność to pożywienie, które zostało przygotowane i przetworzone zgodnie z wymaganiami żydowskiego prawa żywnościowego, znanego jako kaszrut. Koszerność jest ważna dla wyznawców judaizmu, ponieważ żydowska tradycja nakazuje im przestrzeganie określonych zasad żywieniowych. W szczególności, kaszrut wymaga oddzielenia mięsa od mleka i spożywania tylko pewnych rodzajów mięsa, takich jak krowie, baranie i drobiowe, które zostały rytualnie zabite i wykrwawione.

Koszerność jest również ważna z perspektywy higieny i jakości żywności. Wszystkie produkty spożywcze, które uzyskały status koszerny, muszą przejść rygorystyczne testy, aby zapewnić ich bezpieczeństwo i jakość. Koszerna żywność jest szeroko dostępna w sklepach spożywczych i restauracjach w wielu krajach, a nie tylko wśród wyznawców judaizmu.

Wytyczne dotyczące kuchni koszernej:

  • Można spożywać mięso zwierząt, które mają rozdzielone kopyto i są jednocześnie przeżuwaczami (zakazana jest wieprzowina, konina czy mięso królika).
  • Z ptactwa dozwolone jest tylko tzw. domowe (kury, kaczki, gęsi), niedopuszczone mięso ptaków drapieżnych.
  • Ze zwierząt wodnych, tylko ryby z łatwo usuwalnymi łuskami i płetwami (niedopuszczony jest np. węgorz czy też skorupiaki i mięczaki).
  • Każda substancja (mleko, jaja) wytwarzana przez niekoszerne zwierzę jest niekoszerna (wyjątek to miody, poza spadziowym).
  • Uśmiercanie zwierzęcia powinno maksymalnie ograniczyć jego cierpienie. Zabronione jest spożywanie mięsa zwierząt, które cierpiały przed śmiercią. Niekoszerne jest także mięso zwierząt, które były chore lub ranne przed ubojem.
  • Ubój zwierzęcia ma być szybki i musi być wykonany przez osobę przeszkoloną (szojchet). Powinno to być jedno cięcie, bardzo ostrym nożem.
  • Zabronione jest jedzenie nerwu kulszowego i otaczającego go tłuszcz oraz krwi zwierząt.
  • Zakazane jest spożywanie razem mięsa i produktów mlecznych lub wytworzonych z mleka (np. nie wolno zjeść kanapki z masłem i wołowiną).
  • Naczynia kuchenne używane do mięsa i potraw mlecznych muszą być odseparowane od siebie. A gotowanie tych potraw powinno być rozdzielone w czasie.

Jak uzyskać status koszerny? Procedury i wymagania.

Aby produkt spożywczy mógł uzyskać status koszerny, musi przejść przez rygorystyczne procesy koszernowania, w tym kontrolę składników, sprzętu i procesów produkcyjnych.

Koszerny produkt spożywczy musi być przygotowany zgodnie z wytycznymi kaszrut, co oznacza, że ​​musi być wolny od niektórych składników, takich jak wieprzowina i owady, a także musi być przygotowany i przechowywany zgodnie z zasadami kaszrut.

Wszystkie składniki i procesy produkcyjne muszą być dokładnie sprawdzone i zatwierdzone przez rabina, aby uzyskać certyfikat koszerności. Wymagania te sprawiają, że proces koszernowania jest bardzo restrykcyjny i wymaga czasu i zasobów. Dlatego koszerna żywność może być droższa niż zwykła żywność.

Jak wybierać koszerne produkty spożywcze?

Jeśli szukasz koszernych produktów spożywczych, najpierw należy poszukać certyfikatów koszerności. Certyfikaty te powinny być umieszczone na opakowaniach produktów spożywczych i zawierać informacje o organizacji lub rabinie, który wydał certyfikat. Istnieje wiele organizacji koszerności na całym świecie, które wydają certyfikaty koszerności, takie jak Orthodox Union, OK Kosher i Kosher Australia.

Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie produkty spożywcze posiadają certyfikaty koszerności. Produkty naturalne, takie jak owoce i warzywa, zwykle nie wymagają certyfikatów, chociaż warto upewnić się, czy nie zostały użyte w produkcji niekoszernych produktów. Podobnie, produkty, które nie wymagają przetwarzania, takie jak mleko, powinny być koszerne, o ile nie są mieszane z niekoszernymi produktami.

Jeśli nie jesteś pewien, czy dany produkt jest koszerny, warto skontaktować się z lokalnym rabinem lub organizacją koszerności, aby uzyskać więcej informacji. Wiele sklepów spożywczych ma również specjalne sekcje z produktami koszernymi, co ułatwia ich wybór. Dzięki temu praktycznemu przewodnikowi, wybieranie koszernych produktów spożywczych staje się prostsze i bardziej dostępne.

Udostępnij: