SPIS TREŚCI
Artykuł zaktualizowany 27/04/2021
Większość ludzi wie, że owoce i warzywa są dobre dla ich zdrowia, ale nie wszyscy wiedzą czym się różnią. Pod względem struktury, smaku i odżywienia istnieje wiele różnic między nimi.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej różnicom między owocami i warzywami oraz korzyściom zdrowotnym, jakie mogą one przynieść.
Owoce i warzywa – różnice
Owoce i warzywa są klasyfikowane zarówno z punktu widzenia botanicznego, jak i zastosowania kulinarnego.
Pod względem botanicznym dzielimy je w zależności od tego, z której części rośliny pochodzą. Owoc rozwijają się z kwiatów, podczas gdy inne części roślin są klasyfikowane jako warzywa.
Owoce w większości zawierają nasiona, a warzywa mogą pochodzić z korzeni, łodyg i liści.
Z kulinarnego punktu widzenia owoce i warzywa są klasyfikowane na podstawie smaku. Owoce mają ogólnie słodki lub cierpki smak i mogą być stosowane w deserach, przekąskach lub sokach. Warzywa za to mają łagodniejszy lub bardziej pikantny smak i są zazwyczaj spożywane jako część przystawki, lub dania głównego.
Owoce są często mylone z warzywami
Prawdopodobnie masz całkiem niezłą wiedzę, które pokarmy są uważane za owoce, a które za warzywa, przynajmniej w kategoriach kulinarnych.
Istnieje jednak kilka roślin, które są technicznie owocami, choć często są klasyfikowane jako warzywa ze względu na ich smak. Pomidory są najbardziej znanym i kontrowersyjnym tego przykładem.
Już w 1893 r. Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych orzekł, że pomidory powinny być klasyfikowane jako warzywa, a nie owoce zgodnie z amerykańskimi przepisami celnymi.
Z punktu widzenia botanicznego pomidory pasują do definicji owocu. Jednak wciąż są one określane jako warzywa ze względu na ich profil smakowy.
Niektóre inne typowe przykłady owoców, które są mylone z warzywami:
Warzywa o słodkim smaku
Chociaż istnieje wiele owoców, które są mylone z warzywami, to jest bardzo mało warzyw, które są uważane za owoce, jeśli w ogóle.
Jednak są odmiany warzyw, które mają naturalnie słodki smak i stosuje się je (podobnie jak owoce) w deserach, ciastach i wypiekach.
Warzywa o naturalnie słodszym smaku to buraki, marchew, brukiew, batat i rzepa.
Różnice w wartościach odżywczych w owocach i warzywach
Owoce i warzywa mają wiele podobieństw w zakresie odżywiania. Obie grupy są bogate w błonnik, a także witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Dodatkowo mają naturalnie niską zawartość sodu i tłuszczu (1).
Jak można się spodziewać po ich słodkim smaku, owoce mają zwykle większą zawartość cukru i kalorii w porównaniu do większości odmian warzyw. Na przykład 100 g jabłek zawiera 52 kcal i 10 gramów cukru, podczas gdy 100 g brokułów ma tylko 33 kcal i 1,7 grama cukru.
W porównaniu do warzyw niektóre rodzaje owoców mogą zawierać więcej błonnika, na gram. Zawartość błonnika w 100 gramach owoców waha się od 2 do 15 gramów, podczas gdy warzywa liściaste dostarczają 1,2-4 gramów błonnika dla tej samej masy (1).
Zawartość wody jest również bardzo zmienna. Warzywa liściaste mogą składać się z 84-95% wody, podczas gdy owoce zawierają nieco mniej, pomiędzy 61-89% (1).
Istnieją również różnice w wartościach składników odżywczych między różnymi kategoriami owoców i warzyw. Oto kilka najważniejszych informacji żywieniowych:
Bulwy: bogate w błonnik, a także są dobrym źródłem witaminy C, beta-karotenu, potasu i witamin z grupy B.
Owoce cytrusowe: bogate w witaminę C, beta-karoten, kwas foliowy i przeciwutleniacze (które mogą chronić przed chorobą zwyrodnieniową).
Warzywa kapustne: zawierają glukozynolany, grupę związków związanych z zapobieganiem nowotworom.
Jagody: są pełne antocyjanów (związków przeciwzapalnych, które badano pod kątem ich zdolności do zmniejszania stresu oksydacyjnego i promowania zdrowia serca).
Zielone liście: Dobre źródło karotenoidów, takich jak luteina, które, jak wykazano, zmniejszają ryzyko chorób serca, udaru i raka.
Owoce i warzywa- jakie korzyści zdrowotne niesie ich spożywanie
Istnieje duża liczba badań dokumentujących korzyści zdrowotne, jakie niesie spożywanie owoców i warzyw.
Kilka badań wykazało, że spożywanie większej ilości owoców i warzyw wiąże się ze zmniejszaniem ryzyka chorób serca (2, 3, 4) nawet o 70% (5).
Ponieważ owoce i warzywa mają niską zawartość kalorii, ale są bogate w błonnik, mogą nawet pomóc w utrzymaniu kontroli nad wagą. Jedno badanie obejmowało 133 000 osób w okresie 24 lat. Wykazało ono, że gdy ludzie zwiększyli spożycie owoców i nieskrobiowych warzyw, ich waga zmniejszyła się (6).
Wreszcie, spożycie owoców i warzyw może przynieść korzyść dla poziomu cukru we krwi. Błonnik z tych pokarmów spowalnia wchłanianie cukru, co pomaga utrzymać stały poziom cukru. Badania wykazały, że zwiększenie spożycia owoców i warzyw może prowadzić do zmniejszenia rozwoju cukrzycy (7).
Należy zauważyć, że wyniki te dotyczą owoców i warzyw, ale nie soku owocowego kupnego. Sok owocowy zapewnia skoncentrowaną dawkę witamin, minerałów i cukrów znajdujących się w owocach, ale bez dodatku błonnika i korzyści zdrowotnych, które są z nim związane.
Jan Antoniak – technolog żywności, audytor i doradca
Specjalizuję się w prawie żywnościowym, HACCP i etykietowaniu. Od lat pomagam firmom spożywczym wdrażać systemy jakości oraz zrozumieć wymagania przepisów. Na blogu dzielę się wiedzą w prosty, praktyczny sposób.
Audytor systemów bezpieczeństwa | Autor technologzywnosciradzi.pl