Zwracacie uwagę na typ mąki podczas zakupów???
Typ mąki określa ilość składników mineralnych, czyli tzw. popiołu powstałego po spaleniu kilku gram mąki w temperaturze 900 st. C. Typ mąki to pozostałość popiołu w procentach, pomnożona przez 1000, np. 0,55% x 1000 otrzymujemy typ 550.
Najwięcej składników mineralnych znajduje się w okrywie owocowo-nasiennej ziarna, czyli im większa liczba w typie mąki, tym więcej okrywy zmielono i tym mąka jest ciemniejsza.
Każdy typ maki ma inne zastosowanie piekarnicze i nadaje inne właściwości produktowi gotowemu. W zależności czy ciasto ma być lekkie i delikatne, czy ciężkie i związane.
[fb_button]
