Zwracacie uwagę na typ mąki podczas zakupów w sklepie? Czy te cyfry mają jakieś ukryte znaczenie? Oczywiście, że tak.
Typ mąki określa ilość składników mineralnych, czyli tzw. popiołu powstałego po spaleniu kilku gram mąki w temperaturze 900 st. C.
Typ mąki to pozostałość popiołu w procentach, pomnożona przez 1000, np. 0,55% x 1000 otrzymujemy typ 550.
Najwięcej składników mineralnych znajduje się w okrywie owocowo-nasiennej ziarna, czyli im większa liczba na mące, tym więcej okrywy zmielono i tym mąka jest ciemniejsza.
Każdy typ maki ma inne zastosowanie piekarnicze i nadaje inne właściwości produktowi gotowemu.
W zależności czy ciasto ma być lekkie i delikatne, czy ciężkie i związane.
Typ 00
- Mąka idealna do produkcji prawdziwej włoskiej pizzy.
Typ 450
- Mąka tortowa- stosowana do lekkich ciast biszkoptowych i francuskich,
- Krupczatka- używana do ciast kruchych i półkruchych oraz babeczek,
- Pięćsetka (500)- idealna do klusek, pierogów, naleśników, pączków, ciast drożdżowych.
Typ 550
- Maka luksusowa- idealna do ciast drożdżowych i smażonych (jak pączki, oponki).
Typ 650
- Mąka do bułek, pieczywa i makaronów.
Typ 750
- Mąka chlebowa- wykorzystywana najczęściej do pieczywa pszennego i mieszanego.
Typ 1050
- Stosowana do chlebów, bułek, ciast i spodów do pizzy.
Typ 1400
- Mąka sitkowa- (mąka żytnia) do chleba sitkowego- delikatniejsza od razowej.
Typ 2000
- Mąka razowa- wykorzystywana do pieczywa pełnoziarnistego pszennego i mieszanego,
- Śruta chlebowa- do pieczywa o dużej zawartości błonnika.