Produkty suche Przydatne informacje

Typ mąki, czy wiecie co oznaczają cyfry?

Technolog żywności
CZAS CZYTANIA: < 1 minuta

Zwracacie uwagę na typ mąki podczas zakupów w sklepie? Czy te cyfry mają jakieś ukryte znaczenie? Oczywiście, że tak.

Typ mąki określa ilość składników mineralnych, czyli tzw. popiołu powstałego po spaleniu kilku gram mąki w temperaturze 900 st. C.

Typ mąki to pozostałość popiołu w procentach, pomnożona przez 1000, np. 0,55% x 1000 otrzymujemy typ 550.

Najwięcej składników mineralnych znajduje się w okrywie owocowo-nasiennej ziarna, czyli im większa liczba na mące, tym więcej okrywy zmielono i tym mąka jest ciemniejsza.

Każdy typ maki ma inne zastosowanie piekarnicze i nadaje inne właściwości produktowi gotowemu.

W zależności czy ciasto ma być lekkie i delikatne, czy ciężkie i związane.

Typ 00

  • Mąka idealna do produkcji prawdziwej włoskiej pizzy.

Typ 450

  • Mąka tortowa- stosowana do lekkich ciast biszkoptowych i francuskich,
  • Krupczatka- używana do ciast kruchych i półkruchych oraz babeczek,
  • Pięćsetka (500)- idealna do klusek, pierogów, naleśników, pączków, ciast drożdżowych.

Typ 550

  • Maka luksusowa- idealna do ciast drożdżowych i smażonych (jak pączki, oponki).

Typ 650

Typ 750

  • Mąka chlebowa- wykorzystywana najczęściej do pieczywa pszennego i mieszanego.

Typ 1050

  • Stosowana do chlebów, bułek, ciast i spodów do pizzy.

Typ 1400

  • Mąka sitkowa- (mąka żytnia) do chleba sitkowego- delikatniejsza od razowej.

Typ 2000

  • Mąka razowa- wykorzystywana do pieczywa pełnoziarnistego pszennego i mieszanego,
  • Śruta chlebowa- do pieczywa o dużej zawartości błonnika.