.
Produkty suche Przydatne informacje

Typy mąki – co oznaczają liczby? Zastosowanie i różnice

25/07/2017
Technolog żywności
Udostępnij:
CZAS CZYTANIA: 3 minuty

Artykuł zaktualizowany 28/05/2025

Typy mąki – co oznaczają liczby na opakowaniach i do czego służą?

Czy wiesz, że liczby na opakowaniu mąki, takie jak 450, 550 czy 2000, mają kluczowe znaczenie dla jakości wypieków? Typ mąki to nie tylko oznaczenie technologiczne, ale też praktyczna wskazówka, która pomaga dobrać odpowiedni surowiec do ciast, chleba czy pizzy. W tym artykule wyjaśniam, co oznaczają poszczególne typy mąki i jakie mają zastosowanie w kuchni.

Co oznacza typ mąki?

Typ mąki to liczba wskazująca zawartość składników mineralnych w produkcie. Oznacza to, ile gramów tzw. „popiołu” pozostaje po spaleniu 100 g mąki w temperaturze 900°C. Wynik mnoży się przez 1000, np. zawartość popiołu 0,55% daje typ 550.

Im wyższy typ mąki, tym więcej okrywy ziarna (otrębów) zawiera, a tym samym jest bogatsza w składniki odżywcze, ale cięższa i ciemniejsza. Z kolei niskie typy to mąki bardziej oczyszczone, jasne, lekkie i delikatne.Schemat ziarna pszenicy z oznaczeniem części zawierających błonnik i minerały

Przegląd typów mąki i ich zastosowanie

Typ 00 – mąka włoska

  • Zastosowanie: klasyczna pizza neapolitańska, focaccia, makaron.
  • Charakterystyka: ekstremalnie jasna, silnie oczyszczona, bardzo drobna.
  • Ciekawostka: używana głównie we Włoszech – odpowiada mniej więcej typowi 450.

Typ 450 – mąka tortowa

  • Do czego używać: biszkopty, ciasta francuskie, delikatne wypieki.
  • Krupczatka (też typ 450): idealna do ciast kruchych, babeczek, ciasteczek.
  • Właściwości: niska zawartość błonnika, bardzo lekka struktura.

Typ 500 i 550 – uniwersalne typy

  • Typ 500: kluski, pierogi, naleśniki, ciasta drożdżowe, pączki.
  • Typ 550 (mąka luksusowa): do wypieków drożdżowych, smażonych (np. oponki).
  • Popularność: najczęściej kupowana mąka w polskich domach.

Typ 650 i 750 – do pieczywa

  • Typ 650: bułki, makaron, ciasto chlebowe.
  • Typ 750 (mąka chlebowa): do pieczywa mieszanego i pszennego.
  • Struktura: więcej otrębów, lepsza wartość odżywcza niż typy niższe.

Typy wysokie: 1050, 1400, 2000

Typ 1050

  • Zastosowanie: chleby mieszane, bułki, pizze z chrupiącym spodem.
  • Wygląd: ciemniejsza, z lekką nutą otrębową.

Typ 1400 – mąka sitkowa

  • Rodzaj: żytnia mąka o średnim stopniu przemiału.
  • Zastosowanie: chleb sitkowy – delikatniejszy niż razowy, ale bogaty w błonnik.

Typ 2000 – mąka razowa

  • Zastosowanie: pieczywo pełnoziarniste, bułki grahamki, zdrowe wypieki.
  • Charakterystyka: zawiera niemal całe ziarno, bardzo bogata w błonnik i mikroelementy.
  • Wariant: śruta chlebowa – do wypieków o wysokiej zawartości błonnika.

Jak dobrać mąkę do wypieków?

Wybór mąki powinien zależeć od tego, jaką strukturę ma mieć gotowy wypiek:

  • Do ciast lekkich i puszystych: typ 450–500.
  • Do ciast drożdżowych, pączków: typ 500–550.
  • Do chleba i bułek: typ 650–750, dla zdrowszych wersji – 1050–2000.
  • Do pizzy i makaronów: typ 00, ewentualnie 550–650.

Wskazówka praktyczna: mieszanie mąk o różnych typach pozwala uzyskać pożądaną konsystencję i wartość odżywczą ciasta.

Składniki mineralne w mące – czy mają znaczenie zdrowotne?

Tak. Im wyższy typ mąki, tym więcej:

  • błonnika pokarmowego,
  • witamin z grupy B,
  • żelaza, cynku i magnezu.

Jednak mąki wysokiego typu są też cięższe, wymagają dłuższego wyrabiania i są mniej elastyczne. W codziennej diecie warto balansować jasne i ciemne typy mąki – zarówno pod kątem smaku, jak i zdrowia.

  1. Grafika: Przekrój ziarna pszenicy z zaznaczeniem okrywy i bielma
    ALT: Schemat ziarna pszenicy z oznaczeniem części zawierających błonnik i minerały
  2. Grafika: Tabela porównawcza typów mąki z ich zastosowaniami
    ALT: Porównanie typów mąki – od typu 450 do 2000 z opisem kulinarnym

Podsumowanie

Wybór odpowiedniego typu mąki ma ogromny wpływ na efekt końcowy wypieków. Typ mąki to nie przypadkowa liczba, ale wskaźnik zawartości składników mineralnych i stopnia przemiału. Znając różnice między typami 450, 550, 750 czy 2000, łatwiej dobrać mąkę do potrzeb – zarówno smakowych, jak i zdrowotnych. Świadome zakupy to pierwszy krok do lepszych i bardziej udanych wypieków!

Udostępnij: