Skip to content

Zamienniki jajek w wypiekach- 9 alternatyw

Czas czytania artykułu: 4 minut

Jaja są produktem niesamowicie popularnym, prawie każdy ma je w lodówce. Ale z różnych powodów nie wszyscy mogą je spożywać i muszą stosować zamienniki jajek. 

1. Mus jabłkowy

Mus jabłkowy to gotowane puree jabłkowe. Często jest dosładzany lub doprawiany innymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa i cynamon.

Możesz zastąpić 1 jajko 1/4 szklanki (ok. 65 g) musu jabłkowego. Najlepiej używać niesłodzonego musu jabłkowego. Jeśli używasz odmian słodzonych, zmniejsz ilość cukru w ​​przepisie.

2. Przecier bananowybanan czarna końcówka banana jeść lambie

Przecier bananowy to kolejna popularna alternatywa dla jajek. Jedynym minusem jest taki, że gotowy produkt może mieć nieco bananowego smaku.

Inne przeciery owocowe, takie jak z dyni i awokado, również dobrze się sprawdzają i nie wpływają zbytnio na smak.

Niezależnie od tego, który owoc wybierzesz, zastosuj proporcję 65g musu na 1 jajko. Ciasto z przecieru owocowego może nie być zbyt zarumienione, ale będzie bardzo gęste i wilgotne.

Ten zamiennik najlepiej nadaje się do ciast, babeczek, brownie i chleba.

3. Mielone siemię lniane lub nasiona chia

Nasiona lnu i chia są bardzo pożywne. Można samemu zmielić nasiona w domu lub kupić gotową mąkę w sklepie.

Aby zastąpić 1 jajko, wymieszaj 1 łyżkę (7 g) mielonego chia lub siemienia lnianego z 3 łyżkami (45 g) wody, aż zgęstnieje.

Te zamienniki jajek może sprawić, że wypieki będą ciężkie i gęste. Mogą również nadać orzechowy smak, więc najlepiej nadaje się do naleśników, gofrów, babeczek, pieczywa i ciasteczek.

4. Tofutofu

Tofu to skondensowane mleko sojowe, które zostało przetworzone i sprasowane w bloki. Tekstura tofu różni się w zależności od zawartości wody. Im więcej wyciśniętej wody, tym twardsze staje się tofu.

Aby zastąpić jedno jajko, użyj około 60 gramów przetartego tofu.

Tofu jest stosunkowo bezsmakowe, ale może sprawić, że wypieki będą gęste i ciężkie, dlatego najlepiej nadaje się do brownie, ciastek, szybkich chlebów i ciast.

5. Jogurt lub Maślanka

Jogurt i maślanka to dobre zamienniki jajek. Najlepiej używać jogurtu naturalnego, ponieważ aromat może zmienić smak potrawy. Na każde jajko użyj 1/4 szklanki (60 g) jogurtu lub maślanki.

Ten zamiennik najlepiej nadaje się do babeczek i ciast.

6. Aquafaba

Aquafaba to płyn pozostały po gotowaniu fasoli lub roślin strączkowych. To ten sam płyn, który można znaleźć w ciecierzycy lub fasoli w puszkach. Jego konsystencja jest bardzo podobna do surowego białka jajek, co czyni go doskonałym substytutem w wielu przepisach.

Możesz użyć 3 łyżek (45 g) aquafaby, aby zastąpić 1 jajko. Aquafaba sprawdza się szczególnie dobrze w przepisach, które wymagają tylko białka, takich jak bezy i makaroniki.

7. Masło orzechowe

W większości przepisów zamiast jajek można również użyć masła orzechowego. Aby zastąpić 1 jajko, użyj 3 łyżek (60 g) masła orzechowego.

Może to wpłynąć na smak gotowego produktu i najlepiej nadaje się do ciastek lub naleśników.

8. Agar lub żelatyna

Żelatyna to alternatywny środek żelujący do jaj. Jest to jednak białko zwierzęce pozyskiwane z kolagenu wieprzowego. Jeśli unikasz produktów pochodzenia zwierzęcego, agar jest wegańską alternatywą pochodzącą z wodorostów.

Aby zastąpić 1 jajko, rozpuść 1 łyżkę stołową (około 9 gramów) żelatyny w 1 łyżce stołowej (15 gram) zimnej wody. Następnie dodaj 2 łyżki (30 g) wrzącej wody i wymieszaj. 

Alternatywnie możesz użyć 1 łyżki (9 gramów) proszku agarowego zmieszanego z 1 łyżką stołową (15 gramów) wody, aby zastąpić jedno jajko.

Żaden z tych zamienników nie powinien wpływać na smak gotowego produktu, ale mogą one spowodować sztywniejszą teksturę.

9. Lecytyna sojowa

Lecytyna sojowa jest produktem ubocznym oleju sojowego i ma właściwości wiążące jaja. Jest często dodawana do produktów komercyjnych, ze względu na jej zdolność do wiązania i zatrzymywania składników.

Możesz zastąpić 1 jajko, dodając do przepisu 1 łyżkę stołową (14 g) lecytyny sojowej w proszku.

Dlaczego jajka są używane do pieczenia?ciasto mąka

Jajka są używane do pieczenia, ponieważ wpływają na strukturę, kolor, smak i konsystencję ciast.

  • Wiążą: Jajka pomagają łączyć składniki i utrzymywać je razem. Nadaje to potrawą odpowiednią strukturę i zapobiega rozpadowi.
  • Spulchniają: Jajka zatrzymują powietrze w cieście, które powoduje ich rozszerzanie się podczas podgrzewania. Pomaga to potrawom pęcznieć lub unosić się, nadając wypiekom objętość i lekką puszystą konsystencję.
  • Nadają wilgoć: Płyn z jaj jest wchłaniany przez inne składniki, co pomaga w nawilżeniu gotowego produktu.
  • Nadają smak i wygląd: Jajka pomagają zachować smak innych składników i brązowieją pod wpływem ciepła. Pomagają poprawić smak wypieków i przyczyniają się do ich złocistobrązowego wyglądu.

A co, jeśli przepis wymaga tylko białka lub żółtka?

Składniki opisane w tym artykule są świetnymi substytutami całych jaj, ale niektóre przepisy wymagają tylko białek lub żółtek jaj. Oto najlepsze zamienniki dla każdego:

  • Białka jaj: Aquafaba to najlepsza opcja. Użyj 3 łyżek stołowych (45 gramów) za każde białko.
  • Żółtka jaj: Lecytyna sojowa jest doskonałym substytutem. Każde duże żółtko można zastąpić 1 łyżką stołową (14 gramów).

Podsumowanie- zamienniki jajek

Jajka mają wpływ na ogólną strukturę, kolor, smak i konsystencję wypieków.

Niestety, niektórzy ludzie nie mogą jeść jajek lub po prostu tego nie chcą. Na szczęście wiele produktów spożywczych to dobre zamienniki jajek, choć nie wszystkie zachowują się w taki sam sposób.

Być może trzeba będzie poeksperymentować z różnymi alternatywami jaj, aby uzyskać pożądaną teksturę i smak w swoich przepisach.